sábado, 29 de noviembre de 2014

SOPA DE CEBOLLA


Otra sopita para estos días de frío. Os traigo un clásico de la cocina francesa que es más común y tradicional de lo que yo pensaba en las cocinas españolas. La verdad es que en mi casa nunca hemos sido muy de sopas, y es en los últimos años cuando he aprendido a hacerlas y a descubrir el maravilloso mundo de las sopas, que en la actualidad me encantan. Creo que estas recetas, que voy intercalando con otras un poco más sofisticadas, son de esas que todo el mundo debería saber hacer o cuanto menos probar, incluidos estudiantes y solteros/as por eso me encanta compartir con vosotros este tipo de recetas.

INGREDIENTES: 1kg de Cebollas, 1c/s de Harina, 1 Chorro de Vino Blanco, 200g de Mantequilla, 1L de Caldo de Ave.
Costrones de Pan, Queso para gratinar.

PREPARACIÓN:
Esta sopa es realmente sencilla de elaborar y su sabor muy peculiar, la cebolla una vez cocinada es dulce así que no os asustéis.

En primer lugar cortamos la cebolla en juliana, y la pochamos en la mantequilla (la sustituí por 100ml de Aceite y 100g de Mantequilla, o un poco menos, para que no quedara tan grasa) a fuego lento, no nos interesa que tome demasiado color, para ello, la cocinamos con la tapa puesta los primero minutos, y después la dejamos descubierta para que se evapore el agua y caramelice un poco.
A continuación incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos la cucharada sopera de harina y removemos bien para cocinar un poquito la harina. Vertemos entonces el caldo de ave (el que se consigue en brick en los supermercados viene muy bien), y cocinamos unos 15 minutos para que se mezclen todos los sabores, removiendo de vez en cuando. Ya tenemos listo el caldo.

Esta sopa se presenta de forma habitual con queso gratinado (utilicé el soplete, pero con el propio calor de la sopa queda bien) y costrones de pan. Como truco os diré una manera fantástica de hacer costrones de pan como los que venden en el supermercado, y que aprendí de mi blog de cabecera www.delavistaalpaladar.com. Cortamos daditos de pan de molde y los colocamos en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal, removemos bien para que el aceite se reparta y metemos en el microondas a máxima potencia por periodos de 30 minutos, removiendo cada vez, unas cuatro veces, quedan perfectos.


Espero que os guste esta sopa y la hagáis pronto.

domingo, 16 de noviembre de 2014

TARTA ARCOIRIS (CON BUTTERCREAM DE VAINILLA)


La tarta de hoy es una tarta muy especial, era para el 30 cumpleaños de mi chico, y no podía ser una tarta cualquiera, cambio de década así que había que hacer un buen trabajo. Creo que el resultado fu inmejorable, a pesar de que me encontré con muchas dificultades. Se me estropeó la batidora y tuve que hacerlo todo a mano, casi me da algo. Se trata de una tarta muy americana, decorada con crema de mantequilla, y por lo tanto hipocalórica y muy dulce. Pero estaba riquísima. Prueba superada.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho MSC: 350g de Azúcar, 350g de Mantequilla, 525g de Harina, 1 Sobre de Levadura, 6 Huevos Medianos, Esencia de Vainilla, una pizca de Sal, Colorantes.
Para la ButterCream: 375g de Mantequilla, 480g de Azúcar glass (si es Icing Sugar mejor, es más fina), 45ml de Leche, Vainilla, 1 Pizca de Sal.
Fondant, M&M’s, (Fruta)

PREPARACIÓN:
Esta vez decidí experimentar con este bizcocho clásico que suelen utilizar los expertos en tartas de fondant, porque son perfectas para tallar. No lo había usado nunca, pero por su contenido en mantequilla pensé que quedaría muy sabroso y americano, y así fue.

Haremos 6 capas de bizcocho de cada color del arcoíris. Para ello elaboramos una masa base. En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar, para que el resultado sea perfecto podemos triturar el azúcar previamente con cualquier robot de cocina o con la túrmix. Cuando la mantequilla haya blanqueado vamos agregando los huevos uno a uno, seguidamente añadimos la sal y los aromas, y por último la harina tamizada con la levadura, nos quedará una mezcla homogénea que dan ganas de comérsela a cucharadas.

Ahora separamos la misma cantidad de masa en seis recipientes y coloreamos cada parte con los seis colores del arcoíris: lila, azul, verde, amarillo, naranja y rojo. Lo mejor es utilizar colorante gel, no líquido, sino no conseguiremos colores intensos. Yo uso los tres colores básicos (amarillo, azul y rojo) y a partir de estos saco el resto.

Para hornearlos, disponemos cada mezcla en un molde de aluminio de los de un solo uso, de esta forma iremos más rápido, y todos los biscochos nos quedarán igual. Los horneamos a 180ºC durante unos 10– 12minutos, dependerá del horno, el primer bizcocho definirá los tiempos.
Para la crema de mantequilla, batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que blanquee, seguidamente añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo y por último añadimos la leche, la sal y los aromas y mezclamos a velocidad lenta.

Para montar la tarta primero perfilamos los bizcochos para que todos tengan la misma altura y le quitamos los bordes que están más secos. Vamos disponiendo cada capa de bizcocho, emborrachamos ligeramente y cubrimos con crema d mantequilla, en cada capa coloqué un poco de fruta de cada color (moras, kiwi, piña, melocotón y fresa) porque el cumpleañero sabía que lo iba a agradecer, pero es opcional.

Una vez rellenas y colocadas todas las capas rebañamos todo el contorno y reservamos en la nevera para que tome un poco de cuerpo, entonces podremos perfilar un poco mejor la tarta y que quede bien lisa e igualada. Finalmente la decoramos al gusto, en mi caso con un poco más de crema fui haciendo colocando gotitas de crema y esparciéndolas con una cucharilla, para darle ese aspecto de olitas tan apetecible, se cubren los extremos con unos rosetones de crema y queda perfecta (para toda esta decoración tuve que hacer un poco más de crema, ante un apuro se pueden conseguir “frostings” de distintos sabores en la mayoría de supermercados que nos darán el mismo aspecto, sólo que saben un poquito más artificial y son más dulces si cabe). Cubrí la tarta con M&M’s e hice un osito de fondant que parece que se está bañando en la tarta.


¡Felices 30!

lunes, 10 de noviembre de 2014

SOPA DE PICADILLO A MI MANERA


El frío ha llegado de golpe y para quedarse, así que sacamos nuestras armas y empieza la temporada de sopas, que por otro lado yo no dejo en todo el año, de vez en cuando se apetece un caldo calentito. En esta ocasión os traigo una sopa de toda la vida, un clásico, que seguramente nunca habría subido a este blog, pero “bicheando” por internet me he dado cuenta que las recetas básicas son las que tienen más éxito, y realmente este tipo de blogs deben servir también para aquello que se están iniciando en la cocina, o aquellos que se han independizado y nunca habían tocado una sartén. Pues para todos ellos, para que se sientan como en casa de mamá, una sopita de las de siempre, con los truquitos y consejos del pollo.

INGREDIENTES:
Para el fondo blanco de ave: Carcasas de pollo, 1 Cebolla, 1 Zanahoria, 1 Hoja de Laurel, (La parte verde del Puerro, Perejil, opcional).
1 Patata, Jamón, Huevo Cocido, Fideos o Arroz. Cilantro Fresco.

PREPARACIÓN:
Para realizar una buena sopa lo primero que necesitamos es un buen caldo o fondo. El Fondo Blanco es una preparación básica de la cocina, y se utiliza como base de salsas, para mojar guisos, arroces, sopas, etc. Para un momento de prisa podemos utilizar algunos preparados que venden en todos los supermercados. Los preparados en brick están muy bien, los preparados en polvo los utilizaremos “in extremis” como última opción.

Para el fondo blanco simplemente ponemos las carcasas limpias de impurezas y grasa a cocer, cubiertas de agua unos dos dedos por encima de las carcasas. Espumamos cuando empiece a hervir, y quitamos tanto la espuma como las impurezas, añadimos entonces las verduras limpias y troceadas toscamente. Dejamos hervir al menos una hora espumando si fuera necesario.
Colamos y ya tenemos nuestro caldo base para toda clase de preparaciones y ricas sopas. Podemos congelar sin problema.

Para esta sopa de picadillo a mi manera, separé el caldo necesario para los platos de las personas que íbamos a comer y cocemos en este caldo una patata cortada “a pellizcos”, cuando esté casi lista la patata añadimos el fideo y dejamos hervir hasta que esté listo. A mí me gusta añadir a la mayoría de sopas un poco de cilantro fresco picado que le da un sabor muy peculiar que a mi personalmente me encanta. Y en este caso agregué también un poco de colorante porque me apetecía darle este toque a la sopa, pero no es necesario.

Servimos acompañado de jamón y huevo duro picado.


¡Para entrar en calor! 

martes, 21 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE


Volvemos con los bizcochos. En esta ocasión os traigo una receta de Sonia López, una fiel seguidora del blog y maestra de los cupcakes y toda clase de postres, ella es muy metódica con todas las recetas y le salen de maravilla, yo hasta con la repostería saco mi vena de cocinero, y me gusta aplicarle un poco de improvisación e intuición, resultado: con este bizcocho no he conseguido atarlo bien, y siempre me ha dado algún problema, sobre todo después de ver el de Sonia, pero aprendiendo de los errores ahora puedo compartir con vosotros esta receta y contaros lo que no tenéis que hacer. Y lo mejor, seguir la receta paso a paso, con este bizcocho me doy por vencido, no queda otra, nada de improvisación. En cualquier caso, es un bizcocho que siempre sabe bien, está riquísimo, y tiene muchísimo sabor.

INGREDIENTES:
75g de Mantequilla, 225g de Azúcar, 135g de Harina, 2 c/s de Leche, ¼ cdta. de sal, 1cdta. De Vainilla Azucarado, 2 Huevos, 2 Plátanos Maduros, 100g de Chocolate o Pepitas, 1cdta. Bicarbonato (Lo sustituí por medio sobre de levadura). Opcional: 1cdta. de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Con los bizcochos, como siempre, lo primero que tenemos que hacer es preparar el molde, encamisarlo con mantequilla y harina, y precalentar el horno a 180ºC.

Para la masa, en primer lugar tendremos que tener la mantequilla a temperatura ambiente, o derretirla y dejarla enfriar. Añadimos el azúcar, la leche, la sal y el azúcar vainillado. A mí me gusta mezclarlo con la batidora de varilla para incorporarle aire y blanquear la mezcla. Supongo que como postre tradicional una cuchara de palo sería suficiente, pero la varilla no creo que sea algo que le venga mal. Separamos las claras de las yemas y seguidamente vamos añadiendo las yemas una a una y seguimos batiendo.

Por otro lado machacamos los plátanos y lo añadimos a la mezcla. Seguimos mezclando con delicadeza y movimientos envolventes. Incorporamos entonces la harina y el bicarbonato o la levadura previamente tamizados, y mezclados con las pepitas  de chocolate. Una observación importante: utilice una vez pepitas de una marca muy buena y se me fueron al fondo, las otras veces usé una tableta de chocolate picada y es como mejor repartidas quedaron las pepitas.
Finalmente montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y al horno, unos 40 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio.

Como todos los bizcocho me gusta darle un toque exterior, a base de una glasa de agua con azúcar como explicamos en los bizcochos anteriores, o unas pinceladas de un almíbar de leche con azúcar a partes iguales.


Intenso y con mucho sabor.

miércoles, 15 de octubre de 2014

POLLO VILLAROY AL CURRY. Paso a Paso


Una de comiditas para sorprender, algo que gusta a todo el mundo, y más sencillo de lo que parece. El pollo Villaroy es pechuga de pollo cocida, envuelta con bechamel, rebozada y frita.
La receta que os pongo aquí tiene algunas aportaciones del pollo que ya os iré contando, pero no se sale mucho de la línea del pollo Villaroy clásico.
Espero que lo hagáis.

INGREDIENTES:
Pechuga de pollo, 1 Cebolla, Laurel, 1 Pastilla de Concentrado de Pollo, Sal.
1 Huevo, Pan Rallado.
Para la bechamel: 50g de Harina, 50g de Mantequilla, 500ml de Leche, Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Curry.

PREPARACIÓN:

Por un lado prepararemos el pollo. La pechuga de pollo debe estar previamente cocinada puesto que al tratarse de piezas más o menos grandes el calor tardaría en penetrar y nos costaría más hacer la fritura. Cortaremos cada pechuga en unas tres piezas y lo coceremos en un caldo corto al que podemos añadir una hoja de laurel, una cebolla pelada, y una pastilla de concentrado de pollo para dar algo de sabor. Si se os ocurre algo más que le pueda dar sabor pues al ataque. El caldo que nos quedará después de la cocción lo podemos colar y utilizar en otra elaboración. Dejamos enfriar un poco las pechugas cocidas.

Por otro lado preparamos un bechamel espesita. Para ello ponemos la mantequilla al fuego, añadimos la harina y la cocinamos un poco para que pierda el sabor a crudo, seguidamente vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si está caliente mejor. Debe quedar con una textura de papilla. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Y en esta ocasión le he añadido una buena cucharada de curry que le dará un sabor muy especial a nuestro pollo Villaroy.


A continuación vamos pasando el pollo por la bechamel, que quede bien cubierta y disponemos los trozos sobre una bandeja forrada con papel film. Dejamos que la bechamel se enfríe una hora en la nevera.

Por último, antes de comer, rebozamos el pollo en huevo y pan rallado, y freímos en abundante aceite caliente.

Listo para comer y acompañar con una rica ensalada o unas verduritas.

  

sábado, 4 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE ZANAHORIA


Continuamos con la tanda de bizcochos, como os dije me ha dado por ahí. En esta ocasión un clásico, el bizcocho de zanahoria, hay miles de recetas por internet, yo he hecho un batiburrillo de todas ellas, y le he agregado el truquito de las especias que es algo como muy americano me parece a mí. Este bizcocho nunca defrauda, tiene un sabor muy intenso y diferente a cualquier otro bizcocho, y de la zanahoria apenas queda el color, así que a los que no os guste la zanahoria que no os asuste este postre.

INGREDIENTES:
250G de Zanahoria, 200g d Harina, ½ Sobre de Levadura, 125g d Aceite de Oliva, 4 Huevos, 200g de Azúcar (Blanca o Moreno).
Especias: Canela, Clavo, Nuez Moscada, Jengibre, Sal. (Todo molido)

PREPARACIÓN:
Lo primero que podemos hacer es organizar todo el trabajo. Precalentamos el horno a 180ºC, encamisamos el molde con mantequilla y harina, y rallamos las zanahoria, 250g de zanahoria limpia y rallada, si vuestro rallador no es un portento, haced como yo, trituré la zanahoria en el robot de la túrmix, no queda una papilla queda como si estuviera rallado de forma desigual y el resultado es el mismo.

Con la "mise en place" hecha, nos ponemos “manos a la masa”. Montamos los huevos con el azúcar, blanquear, el huevo dobla su volumen y adquiere un color más blancuzco. En esta ocasión usé la mitad de azúcar blanco y la otra mitad moreno, el resultado de usas todo azúcar blanco es muy similar.

Seguidamente vamos añadiendo el aceite poco a poco para evitar que se pierda el volumen y se baje. A continuación añadimos la zanahoria con movimientos envolventes. Y por último los elementos sólidos, las especias que son opcionales, aunque para mi gusto nunca puede faltar la canela, el clavo y la nuez moscada le dan un toque especial, y el jengibre me sorprendió porque le da un gusto muy bueno, pero sólo una puntita, que es muy fuerte. Y añadimos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos cuidadosamente con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 40 minutos hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Una vez templado, desmoldamos el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos con el glaseado, simplemente añadimos al azúcar glas agua tibia poco a poco, y batiendo enérgicamente hasta que tenga una textura de bechamel ligera o de natilla (una prueba sencilla es cubrir el envés de una cuchara con la glasa y ver que no se desparrama por completo, ese será el acabado de nuestro bizcocho). Una vez cubierto lo metemos en el horno apagado pero caliente unos 5 minutos, hasta que se endurezca y seque la glasa.


Esto es todo amigos.

Aprovecho para felicitar a Sonia López Rodríguez que está de cumple y siempre sigue nuestro blog. ¡Felicidades!¡Un bizcochito a tu salud!

martes, 23 de septiembre de 2014

QUICHE DE SALMÓN Y BRÓCOLI


Me encanta hacer quichés, lo admiten todo, además son resultones, y como la verdad es que no es un plato para guardar la línea pues están buenísimos.
Son una solución perfecta para cuando nos queda algo por la nevera con lo que no sabemos que hacer, alguna verdura a punto de pasarse, champiñones… en esta ocasión tenía una bandejita de salmón ahumado que estaba a punto de caducar, y en el congelador siempre tengo algo de brócoli, así que dicho y hecho.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para la masa quebrada: 250g de harina, 100 g. de Mantequilla,  50ml de Agua y sal
Para el relleno:
Siempre: 400-500ml de Nata, 3 Huevos, Queso Rallado al gusto (Yo puse 150g de queso Emmenthal).
Relleno: 200g de Brócoli, 1 Cebolla Grande, Una Bandejita de Salmón Ahumado, Sal, Pimienta y Nuez Moscada (El eneldo también casa a la perfección con el salmón).

PREPARACIÓN:
Para la masa quebrada seguimos el mismo procedimiento de siempre. Mezclamos la harina con la mantequilla formando grumos apretando con las palmas de las manos. Y posteriormente añadimos el elemento hidratante, que en este caso es agua, aunque podría ser leche o 1 huevo si queremos una masa más grasa y en consecuencia más quebradiza. Por experiencia os digo que seáis precavidos con la sal, una masa de quiché salada es peor que una sosa. Reservamos en la nevera unos 30 minutos.
Una vez consistente, estiramos la masa y la disponemos sobre un molde apropiado encamisado con mantequilla y harina.

Para el relleno pochamos a fuego suave una cebolla grande  cortada en juliana. Por otro lado cocemos el brócoli, que por ser congelado en 5 minutos estaba listo. Preparamos el queso rallado, yo compré un trozo y lo triture con el utensilio picador de la túrmix. Y cortamos las lonchas de salmón en pequeñas tiras.

Una vez todo listo, en un bol mezclamos la nata con los huevos, a cada ingrediente le incorporamos su punto de sal. Y en esta ocasión añadimos pimienta, nuez moscada, y opcionalmente un poquito de eneldo que le va muy bien al salmón.
Añadimos entonces la cebolla pochada, el salmón, los tallitos de brócoli y el queso rallado y mezclamos bien.

Disponemos la mezcla sobre la masa. A mí me gusta cocinarlo todo a la vez, sin precocinar la masa, de esta manera se hace todo uno, la masa queda crujiente por fuera, pero en el interior no se distingue bien donde empieza la masa y donde el relleno, es más fácil de cortar y se rompe menos.
Horneamos el quiché unos 35 minutos a 180ºC con el horno precalentado con antelación.

Yo suelo prepararlo con algunas horas de antelación, de esta manera tiene más cuerpo, es más pastel compacto, y está más rico.

¡A disfrutar e inventar!

domingo, 31 de agosto de 2014

BIZCOCHO DE CALABACÍN


Últimamente me ha dado por los bizcochos, hace unos días hice uno de zanahorias riquísimos, pero he perdido las fotos, así que tendré que repetirlo, una tragedia, jejeje. Pero empiezo la tanda de bizcochos con este de calabacín riquísimo. Nos regalaron unos calabacines y ya no sabíamos qué hacer con ellos, así que me puse a investigar, si se puede hacer un bizcocho con zanahoria tenía que existir el de calabacín, y no defraudó, un bizcocho riquísimo, de los mejores que he probado en mi vida, jugoso a pesar de los días, bueno solo duro uno, pero no perdió ni un ápice de jugosidad, el calabacín no le aporta un sabor muy relevante, pero supongo que es fundamental para alcanzar esa textura. Tenéis que probar y ya me contareis.

INGREDIENTES: 300g de Calabacín Rallado, 300g de Harina, 150ml de Aceite de Girasol, 4 Huevos, 200g de Azúcar, Medio Sobre de Levadura, 1 Pizca de Sal, Ralladura de un limón, Una Pizca de Canela, Media Cucharadita de Nuez Moscada Molida.

Para la glasa: 250g de Azúcar glass, Agua Tibia.

PREPARACIÓN:
El proceso de elaboración es similar para la mayoría de bizcochos clásicos. En este caso, en primer lugar prepararemos el molde, embadurnándolo con mantequilla y harina, y precalentaremos el horno a 180ºC.

Para la masa, por un lado montamos los huevos con el azúcar, esto se llama blanquear, montamos los huevos hasta que doblen su volumen, y perderán color, adquiriendo un tono más blanquecino. Entonces añadimos el calabacín rallado, con piel y todo, vamos mezclando con movimientos envolventes. A continuación añadimos el aceite, y lo mezclamos cuidadosamente para que no se baje mucho. Seguidamente incorporamos la ralladura de limón y por último añadimos los sólidos pasándolos por un tamiz o un colador, y con movimientos suaves y envolventes. Las especias son opcionales, yo soy mucho de añadirle especias a los bizcochos.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 40 minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio, esta prueba nunca falla.

Y ahora el truco para que todos los bizcochos tenga un 10, la glasa.
Una vez frío el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos en una glasa de azúcar y agua. Simplemente añadimos al azúcar glas agua tibia poco a poco, y batiendo enérgicamente hasta que tenga una textura de bechamel ligera o de natilla (una prueba sencilla es cubrir el envés de una cuchara con la glasa y ver que no se desparrama por completo, ese será el acabado de nuestro bizcocho). Una vez cubierto lo metemos en el horno apagado pero caliente unos 5 minutos, hasta que se endurezca y seque la glasa.

Irresistible.

viernes, 1 de agosto de 2014

TARTA DE MANZANA CLÁSICA


Hoy os traigo esta tarta de manzana clásica, no me considero un experto haciendo tartas de manzana, aunque me  encanta comerlas. La que hoy traigo es la que podríamos encontrar en cualquier pastelería de España, no tiene gran complicación, y os la iré contando con los truquitos y la forma de hacer las cosas del Pollo.
La tarta estaba muy rica, la crema quedó espectacular, muy fina. Y para aquellos que les de pereza hacer base de la tarta, pueden comprarla hecha, porque en el mercado podemos encontrar multitud de masas quebradas frescas o congeladas.

INGREDIENTES:
Para la tartaleta: 150g de Harina, 100g de Mantequilla, 50g de Azúcar, 1 Yema de Huevo, ½ Cucharadita de Extracto de Vainilla, 1 Pizca de Sal.
Para la crema: 1Litro de Leche entera, 1 Vaina de Vainilla, 1 Ramita de Canela en Polvo, La Corteza de Medio Limón sin la parte blanca, 2 Huevos Grandes, 70g de Maicena, 200g de Azúcar.
5-6 Manzanas Golden

PREPARACIÓN:
Para esta receta necesitamos realizar dos preparaciones previas.
En primer lugar realizamos la masa siguiendo cualquiera de las recetas de masa quebrada dulce que ya hemos realizado en comoelojodeunpollo, y la reservamos en la nevera para que coja cuerpo.
Por otro lado preparamos la leche con la que realizaremos la crema. Queremos aromatizar esta leche, para ello reservamos un poco y el resto la ponemos al fuego con la rama de canela desmenuzada, la corteza de limón, y la vaina de vainilla abierta por la mitad y con las semillas retiradas con ayuda de una puntilla y mezcladas con la leche. Llevamos a ebullición o próximo a que hierva, y dejamos reposar al menos 30 minutos para que infusione bien y la leche tome todos los aromas y sabores (yo suelo hacer esto con varias horas de antelación, incluso la noche anterior).

El día de la elaboración de la tarta, extenderemos la masa quebrada sobre un molde de tartaletas, previamente encamisado de mantequilla y harina en caso de que el molde lo requiera. A mí me gusta cocina todo a la vez, de esta manera la tartaleta no queda tan crujiente y la masa se hace uno con la crema. Pero podemos cocinar la tartaleta previamente unos 15 minutos, con ayuda de unos garbanzos, de esta manera la masa quebrada conservara todas sus cualidades de friabilidad y consistencia.

Para la crema colamos la leche y la ponemos al fuego. Por otro lado mezclamos la maicena con el azúcar y removemos con una varilla, de esta forma evitaremos grumos. Añadimos entonces los huevos y el poquito de leche que habíamos reservado, removemos bien y reservamos. Cuando la leche rompa a hervir añadimos nuestro preparado y dejamos que vuelva a hervir sin dejar de remover, con un par de minutos hirviendo basta.
Vertemos la crema sobre la tartaleta y vamos colocando las rodajas de manzana sobre la crema, bien pegadas unas a las otras, porque al hornear menguan y aparecen huecos por los que se ve la crema, así que bastante cantidad, no os cortéis, muy pegaditas y ordenadas.
Llevamos al horno, que habremos precalentado a 180ºC y cocinamos durante una hora aproximadamente, para que la tartaleta se haga bien.

Por último pintamos las manzanas con un poco de mermelada de albaricoque, lo justo para que tenga brillo, esto podemos hacerlo al final del proceso, o en los 5 últimos minutos de horneado para que el brillo se adhiera mejor y se potencie en el horno. En las pastelería suele cubrirse con un brillo industrial de manzana que potencia el sabor de la tarta. Este brillo puede hacerse cociendo las pieles de las manzanas, con un par de cucharadas de azúcar y dejando reducir el líquido de cocción. La verdad es que no lo he hecho nunca.
Una tarta de siempre que nunca falla.

sábado, 19 de julio de 2014

EMPANADAS COLOMBIANAS


Tenía pendiente de compartir con vosotros esta receta. Soy un poco reacio a subir este tipo de recetas internacionales porque sé que son las que más os cuesta hacer a aquellos que no habéis probado o escuchado hablar de alguno de los productos que son necesarios. Os aseguro que es una receta muy fácil de hacer, y que gusta a todo el mundo. Siempre que hago estas empanadas o arepas fritas que es algo muy similar no hay nadie que pueda resistirse. Además los ingredientes los podemos encontrar todos en Mercadona, no hay excusa para no hacer estas empanadas. Al principio lo que me dio miedo es el modo de dar forma a las empanadas, pero con ayuda colombiana de verdad, Edwin, Lorena y César ;), me enseñaron el paso a paso y yo os lo explico con imágenes para que no tengáis ningún temor. Un bocado exquisito.

INGREDIENTES:
Para la masa (unas 10 empanadas): 1 Vaso de Harina de Maíz Precocido (Harina P.A.N), 1 Vaso y un poquito de Agua, 1 Cucharadita de Sal, Colorante.
Para la carne mechada: 500g de Carne para guisar, 1 Cebolla, 1 Zanahoria Grande, Medio Pimiento Rojo, Sal, Pimienta, Comino, 1 Patilla de Caldo de Carne o Pollo.

1 Patata grande Cocida. Aceite par freír.

PREPARACIÓN:
Con antelación preparamos la carne, para ello hago mi receta de carne mechada económica, queda muy rico, a buen precio y da el pego, aunque no sea la auténtica carne mechada.
Para ello, en primer lugar sellamos la carne en una olla con un poco de aceite a fuego fuerte, la retiramos y reservamos. Por otro lado picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y rehogamos todo ello en la misma olla en la que sellamos la carne. Cuando haya tomado color añadiremos la carne, entonces simplemente cubrimos con agua y  ponemos a punto de sal, pimienta y comino, y añadimos la pastilla de caldo concentrado. Dejamos que se cocine todo hasta que la carne se ponga tierna. Antes de comenzar a preparar las empanadas, trituramos la carne con unos ligeros golpes de picadora o a cuchillo, y añadimos una patata cocida en daditos (así sin las auténticas empanadas colombianas, pero sin la patata también están muy ricas) y tendremos un relleno para arepas o empanadas espectacular.

Para preparar la masa sólo tenemos que seguir las indicaciones del paquete de harina de arepas. Amasamos todos los ingredientes indicados y añadimos un poquito de colorante en el agua para que tome un apetecible color amarillo. La masa tiene que tener una textura de plastilina, maleable y no pegajosa.

Para dar forma a las empanadas utilizaremos una bolsa plástica abierta como un libro y un bol o un aro para cortar.
Tomamos una pequeña bolita de masa y la colocamos sobre la bolsa que habremos untado con un poco de aceite, cubrimos la masa con la otro parte de la bolsa y con un rodillo la estiramos hasta conseguir una lámina fina de masa, como un milímetro o dos. Colocamos una cucharada de relleno sobre la masa, con un movimiento rápido cubrimos el relleno con la propia masa como si fuera un libro, sellamos los bordes de la empanda haciendo una ligera presión sobre la bolsa, sin necesidad de que se queden marcados los dedos y cortamos la empanada con el aro, directamente sobre la bolsa. Al desenvolver la empanda de la bolsa obtendremos una masita rellena perfecta que inmediatamente procederemos a freír.
Mientras vamos montando empanadas las vamos friendo en una sartén con dos dedos de aceite, para ello sería conveniente una ayudita en la cocina. Y las pasamos a un plato con papel secante.
En esta ocasión hemos acompañado nuestras empanadas con una rica ensalada y un poco de arroz acolchadito colombiano.


¡Bien Chévere!


jueves, 3 de julio de 2014

TIMBAL DE VERDURAS Y BECHAMEL DE ATÚN


El otro día llegue inspirado a casa, y me salió este platito rico y para sorprender. Le puse de todo lo que tenía por la nevera, seguro que se lo hiciera de nuevo me saldría de otra manera. Lo cierto es que estaba riquísimo. Lo hice con total tranquilidad y disfrutando de mi ratito de cocina, como al final lleva un toque de microondas para derretir el queso no os preocupéis porque los ingredientes vayan enfriándose un poquito.

INGREDIETES:
2 Calabacines, 2 Zanahorias, 2 Latas de Atún, 1 Cucharada de Harina, 1 Cucharada de Mantequilla, Media Cebolla, Leche, Nuez Moscada, Pimienta, Lonchas de Queso, Huevos Fritos, Pimentón para decorar.

PREPARACIÓN:
Debemos ir haciendo todo a la vez.
Por un lado preparamos una bechamel de atún. Para ello pochamos media cebolla bien picadita en la mantequilla, cuando esté pochada añadimos la harina y dejamos que se cocine para que nuestra bechamel no sepa a harina. Entonces vamos añadiendo leche poco a poco dejando que la absorba y añadiendo según sea necesario. Queremos una bechamel espesita. Por último añadimos el atún y pones a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Al mismo tiempo podemos ir preparando nuestra parrillada de verduras. Para ello hacemos a la plancha el calabacín y la zanahoria en rodajas, controlando que la sartén o la plancha no estén demasiado fuetes para que no se queme, y ayudándonos con una gotita de aceite. Poner a punto de sal.

Ahora lo más divertido, montar el plato. Con un molde cilíndrico, vamos montando una capa de calabacines, un poco de bechamel, otra capa de zanahoria, otra de calabacines, más bechamel, zanahorias y terminamos con calabacines. Quitamos el cilindro y cubrimos con una loncha de queso.

Metemos un minuto al microondas para que se derrita el queso y se caliente el plato. Y terminamos nuestro timbal con un huevo frito.

En esta ocasión me decidí por un poco de arroz perfecto como acompañamiento, y decoramos con un poquito de pimentón.

¡Sorpresa!

viernes, 9 de mayo de 2014

RAVIOLIS DE CALABAZA CON VERDURAS Y BACON


Seguimos dándole uso a la maquina para hacer pasta. En esta ocasión quise probar con los raviolis, no los había hecho nunca, y la verdad es que me daba un poco de miedo. Pero la verdad es que el resultado ha superado mis expectativas. He de decir que es un trabajo bastante laborioso, sobretodo si se quiere hacer sin la maquina. Y para que la diferencia con los productos frescos que podemos encontrar en cualquier supermercado sea notable, tenemos que recurrir a ingredientes muy particulares que den una nota de diferencia, que este no es el caso, pues he utilizado ingredientes de andar por casa, y por eso el resultado no sé si compensa el trabajo que hay que realizar. Aun así estoy encantado con mis raviolis, no se abrió ni uno, y ya solo queda lanzarse con sabores más sorprendentes y con la lasaña de pasta fresca que será mi próximo reto.

INGREDIENTES: 
Para la pasta, receta base por persona: 100gr de Harina Normal,  1 Huevo (se puede sustituir por agua natural). 
Para el relleno: 1 Trozo de Calabaza Pequeño, Media Cebolla, 2 Cucharadas de Queso de Untar, 1 Huevo, 2 Cucharadas de Pan Rallado, Sal, Pimienta.
Para la salsa: Menestra de verduras, 2 Bricks Pequeños de Nata, 1 Cebolla Pequeña de Bacon, 4 Lonchas de Bacon, (Una copita de Brandy y Nuez Moscada)

PREPARACIÓN:

Para empezar preparé el relleno el día anterior, para poder meterlo en la nevera y que cogiera cuerpo para poder manejarlo mejor. Para el relleno simplemente cocine la calabaza en el microondas cortada en daditos, y moviéndola cada 4 minutos a máxima potencia. Por otro lado pochamos la cebolla sin que tome color, y sencillamente trituramos todos los ingredientes retirando el exceso de agua que suelta la calabaza y quedándonos únicamente con la pulpa. Lo dicho, reservamos el relleno de nuestro raviolis.

Para la pasta, las cantidades que hemos indicado son en realidad para algo más que una persona, por ello, si hacemos pasta para cinco personas con 400gr y 4 Huevos estarían bien.
Para elaborar la pasta simplemente tenemos que amasar bien todos los ingredientes, los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, amasaremos durante unos 15 minutos hasta obtener una masa bien homogénea y que no se pegue. Para la masa de pasta no es recomendable añadir sal. Yo en esta ocasión quité un huevo y complete con el agua que fue admitiendo la masa.
Envolvemos la masa en film y reservamos en la nevera durante unos 30 minutos.

Ahora procedemos a estirar la pasta para ello dividimos la masa en varias partes y la pasamos por la máquina de hacer pasta, primero unas cinco u ocho veces por el nivel más ancho e iremos reduciendo el grosor progresivamente, utilizaremos la harina que sea necesaria. Una vez tengamos estirada toda la masa pasamos las laminas, las ajustamos para que sean todas del mismo tamaño y las vamos disponiendo ordenadamente. 

Vamos disponiendo cucharaditas de relleno espaciadas sobre la masa. Una vez colocadas, con una brocha humedecemos con agua el contorno alrededor del relleno, y humedecemos toda la masa que cubrirá el relleno. Cubrimos y presionamos con delicadeza alrededor de cada montoncito de relleno evitando que quede aire dentro. Finalmente cortamos con un cuchillo los cuadraditos de cada ravioli. Mi consejo para que todo salga bien es no escatimar con la harina.

Para cocer la pasta ponemos una olla al fuego con abundante agua salada (como la del mar) e incorporamos la pasta que estará lista en  2 o 3 minutos. Lo mejor para saber si está es probar un trocito de la parte más ancha del ravioli.
Para la salsa, en esta ocasión, pochamos la cebolla cortada en brunoisse. Cuando empiece a tomar un bonito color dorado añadimos las verduras y el bacon, y por último la nata. Ponemos a punto de sal, pimienta, y a mi me gusta añadirle un poquito de nuez moscada, y tampoco esta de más una copita de brandy.

Servimos los raviolis con la salsa por encima. ¡Y a disfrutar!
Exquisitos.

domingo, 27 de abril de 2014

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE


Desde hace tiempo estoy dándole vueltas a esta receta, me encantan las galletas con pepitas de chocolate, sobretodo mojadas en leche, me conozco todas las marcas, y por eso quería probar varias recetas de las miles que hay y quedarme con la mejor. Pues esta es la primera de las recetas para encontrar las mejores galletas con pepitas del mundo mundial.

De las que os presento hoy puedo decir que de sabor están muy ricas, muy parecidas a las "Chips Ahoy", mantuvieron durante el tiempo que duraron su crujiente y son fáciles de hacer. Pero para mi gusto le falta un poco de friabilidad, de esa ligereza y crujiente propio de las galletas, deberé seguir dándole vueltas, aun así muy recomendables.

INGREDIENTES (para unas 24 galletas pequeñas):
100g de Harina, 100g de Pepitas de Chocolate, 50g de Azúcar Moreno, 50g de Azúcar blanca, 50g de Mantequilla, 1 Huevo Pequeño, Media Cucharadita de Bicarbonato, Esencia de Vainilla, 40g de Almendra Granillo Tostado (O nueces, o Avellanas), Una Pizca de Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar derretimos la mantequilla ligeramente, que no se deshaga del todo. Y la mezclamos con el huevo, con ayuda de una varilla, no importa que no se mezcle del todo bien. Añadimos también un chorrito de esencia de vainilla.

Entonces incorporamos las dos partes de azúcar y seguimos mezclando, a continuación añadimos la harina con el bicarbonato y la pizca de sal mezclados y seguimos amasando con ayuda de una espátula. Por último incorporamos las pepitas de chocolate y el fruto seco picado y tostado.

Para tostarlo simplemente saltee las almendras en una sartén sin dejar de mover, y dejé que se enfriaran antes de incorporarlas a la mezcla.

La masa de galletas debe tener una textura de pomada o pasta de dientes, fácilmente manejable, pero algo pegajosa. Si nos queda muy sólida podemos agregar un poquito de leche.

Por último formamos unas bolitas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno, bien esparcidas porque tienden a abrirse bastante. Para que nos queden más uniformes debemos aplastar un poco las bolitas para ayudarles a esparcirse. Introducimos las galletas en el horno, que habremos precalentado a 180ºC, durante unos 8-10minutos, hasta que veamos que comienzan a tomar un bonito color dorado, pero sin pasarnos, pues las galletas fuera del horno endurecen y acaban de tomar su textura definitiva. Una vez las saquemos del horno las dejamos enfriar unos minutos antes de intentar retirarlas del papel o la bandeja de horno.


¡Listo para mojar en un frío vaso de leche!

martes, 1 de abril de 2014

TARTA DE GALLETAS CLÁSICA (Fácil de hacer)


Hace unos días me preguntaron por la tarta de galletas, la de toda la vida, con sus capas, su flan, su chocolate… La verdad es que es una tarta muy fácil de hacer y por eso no me había nunca preocupado de subirla al blog, a pesar de que es una de mis tartas preferidas, por no decir la que más y que tenía unas fotos de una que hice para mi propio cumpleaños, quitándome un gran antojo. Pero total, como no es la primera vez que me preguntan por esta tarta, y porque muchos de los seguidores de este blog me han pedido que suba alguna receta facilita, de las de andar por casa. Pues esta estará dedicada a todos ellos.
Espero que os guste, y bueno, como ocurre siempre con las recetas clásicas, esta es mi versión, las que siempre se ha hecho en mi casa, la más fácil de hacer, seguro que hay miles y mejores, pero esta es la conozco yo, aunque se admiten sugerencias.

INGREDIENTES:

3 Sobres de preparado para Flan (Flanin, El Niño o Potax), 9 cucharadas de Azúcar, 2 Cucharadas de Cacao en Polvo, 1 y ½ Litros de Leche, Galletas María.
Para el almíbar: 1 y ½ de Leche, ½ Vaso de Azúcar, 1 Chorrito de algún licor Dulce (Baileys, Sansón, Ron…)
Para la decoración: Chocolate blanco, Chocolate con leche, Chocolate Negro, Hojas lisas de árboles.

PREPARACIÓN:
 En primer lugar prepararemos el almíbar que nos servirá para empapar las galletas, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición, una vez hierva apartamos del fuego y reservamos.

Seguidamente prepararemos el flan, para ello no hay más que seguir los pasos que nos indica el sobre. Ponemos la leche a hervir con el azúcar, reservamos un poco de leche en el que disolveremos el contenido de los sobres, cuando comience a hervir vertemos la disolución en la leche y removemos hasta que vuelva a romper el hervor, a fuego lento.

De esa crema reservamos la mitad, y la otra mitad la volvemos a llevar al fuego y añadimos el cacao disuelto en un poco de leche, mezclamos bien hasta obtener una crema de chocolate.

Y ahora lo más divertido, montar esta rica tarta. En una fuente adecuada disponemos una capa de galletas que habremos ido sumergiendo ligeramente en el almíbar. Seguidamente cubrimos con una capa de crema amarilla, otra de galletas, otra de crema de chocolate, galletas, crema amarilla, galletas y terminamos con crema de chocolate. Es decir, para que nos quede bien uniforme, las cremas de chocolate y amarilla las dividiremos en dos para definir bien las capas. Una vez usé María Hojaldrada, y la verdad es que no me gusto nada, la galleta se empapó demasiado y quedo muy blanda, en ese caso no tendría que haber usado el almíbar, así que prefiero siempre usar la María clásica.

En esta ocasión decidí hacer una decoración especial con chocolate. Para ello cubrí la superficie de la tarta con una capa fina de chocolate para conseguir un toque crujiente. Y para las hojas de chocolate conseguí unas cuantas hojas de árbol en un parque, de las más lisas y brillantes, las lavé bien, y con un pincel cubrí la cara menos porosa con chocolate de los tres colores y la ayuda de un pincel. Dejamos enfriar en el congelador y después podremos “desmoldar” perfectamente.

Decorar y a comer.


Nota: No tenía foto de esto que os voy a comentar. Pero no hay porque esperar a un cumpleaños para disfrutar de este postre. Utilizando estos mismos ingredientes podemos realizar algo parecido en unas copas y tendremos el mismo sabor de la tarta de galletas en un formato diferente.

domingo, 9 de marzo de 2014

TARTA DE MELOCOTÓN


El Pollo sigue vivo, y hoy os traigo una tartita que hice hace algún tiempo, muy resultona y con algunos trucos de los que estoy aprendiendo últimamente que hago muchas más tartas de las que hubiera esperado hacer nunca.

En esta ocasión me decidí por el melocotón, para complacer un antojo, pero los consejos que os iré lanzando podéis utilizarlo en cualquier tarta de este tipo con distintos sabores o decoración. La intención en todo momento era hacer una tarta lo más parecida posible a la de una buena pastelería, pues parece que en casa nunca quedan igual y hoy os daré algunas pistas.

INGREDIENTES:
1 Bizcocho esponjoso y ligero, 1 Lata de Melocotones en Almíbar, 500ml de Nata, 200g de Azúcar, Mermelada de Melocotón.
Para la crema pastelera: 500ml de Leche entera, 200g de Azúcar, 70g de Maicena, 1cdta. De Canela, una Nuez de Mantequilla, 115g de Huevo.  
Para el Almíbar: Almíbar de los melocotones, Un chorrito de Licor (Ron, Cointreau, Brandy…)
(Almíbar clásico: 150g de Azúcar, 150g de Agua, Piel de Limón, Chorrito de Licor).

PREPARACIÓN:
En esta ocasión quería que el bizcocho quedara lo más parecido al de la pastelería, por ello opté por un bizcocho de polvos, en concreto el de la marca “Dr. Oetker”, un bizcocho neutro, ligero, y muy suave. Otra opción podría haber sido realizar unas planchas con nuestra receta del Pollo para Planchas de Bizcocho.
Utilizando el bizcocho entero, lo primero que tendremos que hacer es “cuadrar” o “arreglar” el bizcocho, retirando todos los laterales, y la corteza del fondo. De abajo hacia arriba iremos sacando capas de bizcocho del mismo grosor (1cm aprox., grueso para conseguir una tarta alta), y desechamos (o mejor dicho guardamos para el desayuno) la parte superior del bizcocho.

Para la crema pastelera, ponemos a calentar la leche en un cazo, por otro lado mezclamos el azúcar, con la maicena y la canela, mezclamos para que no se formen grumos posteriormente, y añadimos el huevo, mezclamos bien con ayuda de una varilla. Cuando comience a hervir la leche añadimos la preparación anterior sin dejar de remover a fuego medio-lento, hasta que hierva unos segundos. Apartamos del fuego, desbarazamos en un bol y cubrimos con papel film en contacto para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Para el almíbar simplemente añadimos al almíbar del melocotón un chorrito de un licor dulce. O si utilizamos cualquier otro tipo de fruta realizaremos un almíbar clásico al 50% hirviendo durante unos minutos los ingredientes indicados.

Para el montaje de la tarta, colocamos uno de los discos de bizcocho en una bandeja. Calamos con el almíbar al gusto. Disponemos una capa de crema pastelera e igualamos con ayuda de una ballena o espátula. Añadimos unos daditos de melocotón. Cubrimos entonces con otro disco de bizcocho y calamos como en el caso anterior. Entonces añadimos la nata y procedemos como con la crema pastelera, no importa que la crema o la nata rebasen el bizcocho. Cubrimos con un último disco y calamos.

A continuación igualamos toda la tarta con un poco de nata y aprovechando la crema y nata que haya rebasado. De esta forma obtendremos una tarta uniforme y lista para rematar y decorar.

Los laterales los cubriremos con nata, ayudándonos  de una manga y una boquilla rizada. Disponemos unos melocotones enteros y en cuartos en la parte superior de la tarta y rematamos el borde de la tarta. Para darle brillo a la fruta utilizamos una mermelada de melocotón triturada.

Mmmm… Probad con otras frutas y me contáis!