lunes, 26 de agosto de 2013

LENGUA DE TERNERA EN SALSA



Hoy traigo una receta un poco conflictiva, espero que no sean muchos los lectores del blog que me abandonen, jeje. La verdad es que no he encontrado mucha gente a la que le guste tanto la lengua como a mí. Para mí es un plato exquisito, de entre mis preferidos, y siendo fiel a mis principios tengo que defender este plato, así como todos los de casquería, que tanto me gustan. Para los que no la hayan probado, os aseguro que es una carne muy tierna, con una textura que puede recordar a  la de la carne mechada, con un sabor auténtico y para nada desagradable, sabor a carne, nada extraño, pero diferente al resto de la ternera. Y para los que les dé reparo el aspecto, he de decir, que la lengua va pelada de manera que no nos encontraremos papilas gustativas ni nada desagradable, sólo carne magra, que cortada en filetes no sabremos de que parte de la vaca ha salido.

Probadla y me contáis.

Para los que seguís con el cejo fruncido, abrid la mente y haced la prueba, no defrauda.

INGREDIENTES:
Una lengua de ternera de 1Kg aproximadamente, 1 Cebolla, 2 dientes de Ajo, 2 Zanahorias, ½ Pimiento Verde, ½ Pimiento Rojo, ½ vaso de Vino Blanco, 2 Hojas de Laurel, Sal, Pimienta.

PREPARACIÓN:
En primer lugar tendremos que dejar la lengua a remojo toda la noche. Al día siguiente, ponemos una cacerola con agua a hervir, cuando comience a hervir introducimos la lengua y la escaldamos durante 10 minutos. Seguidamente la enfriamos con agua fría y la pelamos con un cuchillo bien afilado. Se ve fácilmente cual es la piel dura que debemos desechar que es la que da un aspecto desagradable a esta jugosa carne. Una vez limpia tendremos un trozo de carne que podría ser cualquier jarrete sin grasa.

Para elaborar la salsa y cocer la lengua, hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria, todo bien picado y con un buen chorreón de aceite. Pochamos bien las verduras y entonces incorporamos la lengua, las hojas de laurel, y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces añadimos el agua casi hasta cubrir (o con caldo de ave mejor, yo recurro al método fácil “pastilla de concentrado”). Ponemos a punto de sal y pimienta y cocemos la lengua hasta que esté tierna durante 2 horas y media – 3 horas. Como es mucho tiempo, siempre recurro a la olla express, y en 1 Hora la tengo lista.


Una vez tierna, que lo comprobaremos cuando ose traspase fácilmente con un cuchillo, la sacamos de la salsa y trituramos todas las verduras, si queda muy liquido podemos reducir la salsa dejando que hierva, o podemos añadir un poco de maicena diluida en agua fría.

Finalmente cortamos la lengua en rodajas cejando el cuchillo, de manera que queden de un tamaño parecido e introducimos en la salsa para servir bien cubiertas de la misma.

Realmente una exquisitez, para “relamerse”.



miércoles, 14 de agosto de 2013

MÁRMOL - PASTEL DE CUAJADA


La tarta que hoy os traigo es facilísima, en otra ocasión quizá no la habría subido, pero muchas veces me han dicho que suba recetas fáciles, para estudiantes, o para gente que no tiene tiempo para cocinar. Pues bien, estar tarta se hace en 15 minutos, y la podría hacer hasta un mono con una mano atada a las espalda, jaja. No es por crear presión. Hacedla y ya me contareis, dejareis sin palabras a vuestros invitados y parecerá que habéis estado toda la tarde en la cocina.

INGREDIENTES:
2 Sobres de Cuajada, 4 Cucharadas de Azúcar, 1 Litro de Leche (o 1/2 de Nata y 1/2 de Leche), 1 Bolsa de Sobaos o Lenguas de Gato, 250g de Azúcar o Una Taza grande para el caramelo.

PREAPARACIÓN:
Lo primero que tendremos que hacer será el caramelo. Para ello, colocamos la taza de azúcar en una sartén y mojamos con unas gotas de agua o limón, solamente salpicar, de esta manera controlaremos mejor el punto del caramelo. Ponemos la sartén al fuego y dejamos que se haga el caramelo. En cuanto tome un bonito color rubio lo vertemos en el molde que hayamos elegido.

Seguidamente prepararemos la cuajada. Diluimos los sobres de Cuajada en una taza con parte del litro de leche, el resto lo vertemos en un cazo con las 4 cucharadas de azúcar, si lo hacemos con la mitad nata y la mitad leche quedará más sabroso y más durito al corte, aunque con leche entera queda igualmente bien y es más económico. Cuando empiece a hervir vertemos el contenido de la taza y removemos hasta que vuelva a hervir, entonces apartamos del fuego unos segundos y volvemos a llevarlo al fuego y dejamos que vuelva a hervir (estas son las instrucciones del sobre). Vertemos la cuajada, que estará completamente líquida porque hace efecto en la nevera, sobre el caramelo. Y ahora con mucho cuidado vamos colocando los bizcochos sobre la cuajada, que quedarán flotando (los sobaos dan un sabor bastante intenso a mantequilla, que resta sabor a la cuajada, por eso os recomiendo que uséis un bizcocho lo más neutro posible).

Introducimos en la nevera durante al menos 4 horas.

Por último un truquito para que quede perfecto. Con el caramelo que quede pegado en la sartén haremos un almíbar. Echamos en la sartén como medio vaso de agua y la ponemos al fuego. Con los restos pegados de caramelo conseguiremos un almíbar oscurito. Con este almíbar empaparemos los bizcochos una vez haya cuajado la tarta.

Para darle la vuelta tenemos que ser un poco habilidosos. Despegamos los bordes de la tarta, y con una bandeja le damos la vuelta rápidamente como si fuera una tortilla.


Y voila! Una tarta fácil, rápida y riquísima. Para acompañar con un buen chorreón de nata.

martes, 6 de agosto de 2013

HUEVOS AL PLATO


Hola a todos, después de investigar entre varios libros de recetas, y recurrir a mi Biblia del “1080 recetas de cocina”, he llegado a la conclusión de que los huevos al plato se pueden realizar con los ingredientes que cada uno quiera, y que no hay una receta tradicional clásica por defecto, que en este caso es la que yo estaba buscando. Así que lo he hecho como a mí me apetecía y como se dice “con lo que me pedía el cuerpo”.

INGREDIENTES:
2 berenjenas, 1 calabacín, 300g de Calabaza, 3 Zanahorias, 2 Pimientos Verdes Gordos de tamaño medio. Tacos de chorizo
Para la salsa de tomate: 1 Lata de Tomates enteros pelados, Medio Bote de Tomate Frito, 1 Cebolla, 3 Dientes de Ajo, Un trozo de Pimiento Verde o Rojo. Sal/Pimienta/Azúcar.

PREPARACIÓN:
En esta ocasión preparé un pisto como nuestro pisto de Comoelojodeunpollo, PISTO DE LA ABUELA, al que le sustituí el atún por unos taquitos de chorizo, y añadí bastante tomate para que quedara un pisto más ligero e hiciera de salsa de los huevos al plato. Prepararemos, por lo tanto, el pisto como se indica en la receta, pensé añadirle unos guisantes pero al final me arrepentí, no le hubieran venido mal. El chorizo se lo agregué una vez terminado el pisto, y salteado en una sartén.
Disponemos en una cazuelita de barro el pisto, y cascamos sobre este un par de huevos. Es conveniente que el pisto esté bien caliente para que ayude a cuajar el huevo por debajo.
Horneamos durante 12 minutos a 180ºC habiendo tenido el horno precalentado con antelación. El tiempo es orientativo, dependerá de diversos factores, comprobar antes de servir que la clara esté bien hecha.

¡Fácil, rápido y rico!