sábado, 27 de abril de 2013

QUICHÉ DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA


Esta última semana parece que me ha dado por las masas quebradas, he hecho varias cosillas que ya iré compartiendo. Hoy os traigo está quiché, la verdad es que es un plato que me gusta hacer mucho, está riquísimo y permite innovar de mil maneras. Partiendo de una mezcla de huevos, nata y queso podemos hacerlos del sabor que más nos guste o de cualquier cosa que se nos ocurra. A mí el cuerpo me pedía estos sabores, a ver que te pide el tuyo.

INGREDIENTES:
Para la masa quebrada: 250g de harina, 100 g. de Mantequilla,  50ml de Agua y sal
Para el relleno:
Siempre: 500ml de Nata, 4 Huevos, Queso Rallado al gusto.
Relleno: 300g de Espinacas congeladas, 1 Cebolla Grande, 4-5 Lonchas de Bacon, 1 Rulo de Queso de Cabra, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:
Para la masa quebrada seguimos el mismo procedimiento de siempre. Mezclamos la harina con la mantequilla formando grumos apretando con las palmas de las manos. Y posteriormente añadimos el elemento hidratante, que en este caso es agua, aunque podría ser leche o 1 huevo si queremos una masa más grasa y en consecuencia más quebradiza.

En este caso aromaticé la masa con un poco de tomillo y le echamos una pizca de sal. Reservamos en la nevera antes de estirar.

Una vez coja cuerpo coceremos la masa “a ciegas”. Estiramos con un rodillo, disponemos sobre el molde adecuado, presionamos y pinchamos con un tenedor, cubrimos con papel de aluminio y disponemos unas pesas (garbanzos) para que no se levante. Horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el relleno. Pochamos la cebolla finamente cortada. Añadimos el bacon, seguidamente las espinacas y rehogamos bien. Ponemos a punto de sal.

Por otro lado mezclamos la base del relleno, huevos, nata y queso rallado, batimos bien, ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos el sofrito de espinacas a la mezcla líquida. Revolvemos y disponemos sobre la masa que ya estará cocida. Decoramos con las rodajas de queso de  cabra.

Cocemos la quiché a 180ºC durante unos 30minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio y la superficie esté doradita.

Es conveniente dejarla reposar y enfriar un poco antes de comer.

¡Se repetirá!

domingo, 21 de abril de 2013

OSOBUCO GLASEADO A LA MIEL


Me gusta subir estos platos de Domingo, no está la cosa como para comer osobuco todos los días, “pero una vez al año no hace daño”.  Estas carnes que necesitan un buen tiempo de cocción para que queden tiernas me gustas prepararlas siempre de esta manera, con una salsita bien concentrada a base de los jugos que suelta la propia carne y de algún que otro truquillo que os iré contando.
Tampoco soy excesivamente estricto con las cantidades y los ingredientes, lo importante es disponer de una buena carne, y buenos productos, y es complicado estropear este delicioso manjar. Como os digo, para estas salsas concentradas, me gusta usar la verduras más dulzonas (cebolla, zanahoria, pimiento rojo…), para posteriormente hacer una salsa con un punto dulce.

INGREDIENTES:
4 Trozos de Osobuco, 1 Cebolla, 2 Zanahorias, 1 Pimiento Rojo Pequeño, 2 Manzanas, 1 Copa de Vino Blanco, ½ Copa de Brandy, 1 Ramita de Canela, 2 Clavos, 2 Cucharadas de Miel, Sal, Pimienta. Maicena.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es, en una olla amplia, sellar la carne en aceite bien caliente. La reservamos.

En la misma olla pochamos las verduras cortadas de forma basta, en el siguiente orden: primero la cebolla, seguidamente añadimos la zanahoria, el pimiento, cuando empiece a reblandecerse añadimos la manzana en dados con piel y todo. (También admitiría muy bien puerro, pera…). Pochamos bien, a fuego lento, que se vayan caramelizando todas las verduras, y parezca que se nos empieza a quemar, de esa manera conseguiremos una salsa más oscura.

Entonces añadimos el osobuco, bañamos con los licores, añadimos las especias… rehogamos un poquito y cubrimos con agua o con caldo de carne si tuviéramos. Dejamos cocer hasta que la carne esté bien tierna, puede ser entorno a 60 minutos.

Cuando esto ocurra, retiramos la carne y colamos la salsa. Los restos de verdura los desechamos. Ponemos la salsa a reducir para concentrar los sabores, añadimos la miel, y ponemos a punto de sal. Para tener mayor cantidad de salsa vamos a espesarla con un poco de maicena disuelta en agua fría.

El último paso es opcional, pero para culminar con broche de oro esta receta. Metemos el osobuco en el horno a máxima temperatura, con una brochazo de salsa, de esta manera conseguiremos una superficie dorada, y brillante, y por dentro una carne jugosa e irresistible.

Servimos el osobuco acompañado de unas patatas fritas y regado con nuestra salsita en su punto de espesor.

La boca agua. 

miércoles, 17 de abril de 2013

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA/BIZCOCHO DE LOS DIEZ DÍAS



Mira lo que os traigo hoy, hace unos días una amiga me dio un botecito con un poco de masa madre para que realizara este bizcocho. La verdad es que no soy muy amigo de los bizcochos, pero este está realmente bueno. Es muy gracioso, porque se tarda 10 días en hacerlo, una persona te tiene que regalar la masa madre y desearte salud  y suerte, desde ese momento cada día tienes que hacerle algo a la masa, añadir un vaso de harina, removerlo… al décimo día repartes masa madre entre tres amigos deseándoles salud y suerte y con el resto elaboras un bizcocho riquísimo. Es una especie de “cadena de favores”, no sé cuanta gente estará ahora mismo con el bizcocho entre manos pero aquí les dejo el mío. SIN BATIDORA, NI BÁSCULA, NI FRIGORÍFICO.

INGREDIENTES: Masa madre regalada, 1 vaso de Azúcar, 1 vaso de Harina, Otro vaso de Azúcar, otro vaso de Harina, 1 Vaso de Leche.
Para el Bizcocho: La masa madre después de repartir, 2 vasos de Harina, 1 Vaso de Azúcar (o medio al gusto) 1 vaso de Aceite (de girasol u oliva), 1 vaso de Leche, 1 vaso de Nueces o Almendras Picadas (Enharinadas previamente), 1 vaso de  Pasas sin Hueso, 1 Sobre de Levadura, 1 Huevo entero, Una Pizca de Sal, Una Pizca de Vainilla, Ralladura de una Naranja.
Para el glaseado: 1 Taza de Azúcar glass, Unas gotas de agua.

ELABORACIÓN:
Durante diez días tenemos que seguir el siguiente procedimiento:

JUEVES: se vierte el contenido de la masa madre en un recipiente y se añade un vaso de azúcar y otro de harina.

VIERNES: se mueve con una cuchara.

SÁBADO: no se toca.

DOMINGO: no se toca

LUNES: se añade un vaso de azúcar, otro de harina, y otro de leche. No se mezcla.

MARTES: se mezcla todo bien con una cuchara.

MIÉRCOLES: no se toca.

JUEVES: no se toca.

VIERNES: no se toca.

SÁBADO: se apartarán de la masa madre tres vasos que se entregarán a tres personas a las que les deseas suerte y salud. Al resto de la masa se le añaden los ingredientes indicados, se mezcla todo bien con una cuchara, se vierte en un molde encamisado con mantequilla y harina, y e hornea durante aproximadamente 40 minutos a 180ºC, hasta que al pinchar salga limpio.

Para que quedara aún más rico, una vez frío, cubrí el bizcocho con un poco  de glaseado de azúcar (azúcar glas con unas gotas de agua y secado al horno a 80ºC).

Una experiencia religiosa.

sábado, 6 de abril de 2013

TARTA BOUNTY O TARTA DE COCO


Esta tarta se me ocurrió para el cumpleaños de mi padre, es un amante del coco y quería hacer una tarta personalizada para él y que la recordara.
Hace poco había practicado la crema típica de los cupcakes, el frosting, con una receta que había encontrado con internet, así que se me ocurrió hacer estar tarta con un intenso sabor a coco.
Tiene bastante detallitos y cosas que me gustaría iros contado.

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho: 2 Yogures de Coco, 5 y ½ Vasos de Yogurt de Harina, ½ Vasos de Yogurt de Cacao Puro en Polvo, 4 Vasos de Yogurt de Azúcar, 2 Vasos de Yogurt de Aceite de Girasol, 6 Huevos, Dos sobres de Levadura, Una pizca de Sal.

Para el Almíbar: 200g de Agua, 200g de Azúcar, 1 Chorro de Malibú, Media Ramita de Canela.

Para el Frosting:  600g de Azúcar Glass, 200g de Queso Philadelphia, 200g de Mantequilla sin Sal, 200g de Chocolate Blanco, 2 Cucharadas de Cacao Puro en Polvo.
Solución 2: 500ml de Nata (con un alto contenido en grasa para que aguante mejor), 150g de Chocolate Blanco, 200g de Azúcar glass.

Coco rallado (Utilicé Ti’Coco, de la marca “Vahiné” que es más grueso que el común)

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararemos el bizcocho. Me gusta utilizar el bizcocho del yogurt porque siempre sale bien y es muy rico, aunque la verdad es que es un bizcocho bastante denso y poco poroso para absorber bien el almíbar. Para hacerlo un poco más ligero lo que hago es montar los huevos antes de añadir los demás ingredientes. Pues seguimos ese procedimiento, montamos los huevos y vamos añadiendo el resto de ingredientes.

Una vez conseguida una mezcla homogénea, encamisamos un molde circular, no muy grande para que quede más alto, con mantequilla y harina, y ponemos un poco de papel sulfurizado alrededor para que crezca sin dificultad. Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC durante 40minutos, con el horno previamente precalentado.

Por otro lado preparamos el frosting o cobertura.  Si optamos por la nata, simplemente semimontamos la nata, y en ese momento añadimos el chocolate derretido pero frío y el azúcar, y terminamos de montar hasta que adquiera una consistencia fuerte.

Para la cobertura de Philadelphia. Mezclamos la mantequilla pomada y el queso con ayuda de la varilla en la máquina, seguidamente añadimos el chocolate sin dejar de batir, y por último el azúcar batiendo suavemente.

En cualquier caso separamos la mitad de la mezcla y añadimos las dos cucharadas de cacao en polvo para obtener crema de dos colores y dejamos reposar la crema en la nevera para que coja cuerpo.

Para el almíbar, ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejamos infusionar.

Prepararemos el bizcocho cuando todo esté bien frío, por eso a mí me gusta dejar todo esto preparado el día antes.

Cortamos el bizcocho en tres capas y vamos disponiendo, una capa de bizcocho, calamos con el almíbar, cubrimos con la cobertura de chocolate, y espolvoreamos una buena cantidad de coco rallado, así con cada una de las capas.

Para la decoración exterior, necesitaremos una manga y una cucharilla. Vamos haciendo pegotones de crema blanca, y con una cuchara extendemos la crema de manera que obtengamos esa textura con forma de conchitas. Para terminar decoramos con unos trozos de chocolatinas Bounty.

¡Os aseguro que estaba increíblemente buena!