miércoles, 25 de julio de 2012

ENSALADILLA RUSA SINGULAR


A esto lo llamo yo “una de cal y otra de arena”, la semana pasada el verano parece que no llegaba a este blog, y esta semana os traigo una fresquísima Ensaladilla Rusa. Todo el mundo sabe hacer una buena ensaladilla con más o menos éxito, pero la que yo os traigo para mi es la mejor que he comido nunca, estoy súper orgulloso de mi ensaladilla, y tiene sus historia. Me remonto de nuevo a “Casa Paco”, el restaurante del Puerto de Santa María que os recomendé en la entrada de las Pavías ( o me denuncian por desvelarle toda su carta o me dan una comisión porque os sigo recomendando que os paséis por allí). Esta es la ensaladilla que preparan allí, con solo 4 ingredientes, y un sabor increíble, de no poder dejar de mojar pan. Buenos productos, sencillos trucos, y de verdad que os recomiendo que probéis a hacerla, ya no querréis otra. Por cierto, como en “Casa Paco”, sentado en la terraza, con una cerveza fresquita y una bolsa de picos no sabe en ningún sitio.


INGREDIENTES:

5 Patatas Medianas, 3 Zanahorias Medianas, 3 Huevos Cocidos, Un bote de Mayonesa (recomiendo “Kraft” o “Calvé“).


PREPARACIÓN:



En primer lugar pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en dados en 1cm o 1,5cm, trozos más o menos grandes para no arrastrar excesiva agua al cocer.


Ponemos a cocer las patatas, las zanahorias y los huevos, en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Contamos unos 10-15 minutos desde que empiece a hervir, y apagamos, dejamos que se enfríe en el propio agua. La patata de una ensaladilla no puede quedar nada dura.

Escurrimos y dejamos enfriar por completo. Picamos el huevo sobre las patatas y la zanahoria, y ahora uno de los trucos más importantes, volcamos una buena cantidad de mayonesa (es importantísimo no racanear con la mayonesa) y vamos mezclando con una tenedor machacando los ingredientes para que no queden trozos gruesos, no llegará a ser un puré, pero conseguiremos una especie de puré grueso e irresistible.
Aplastamos un poco, lo ponemos bonito y liso, cubrimos con una fina capa de Mayonesa  y…

¡Al ataque!


jueves, 19 de julio de 2012

HABICHUELAS PINTAS CON CHORIZO A MI MANERA



Una de salado, que se prodigan poco por aquí. Esta receta me gusta mucho, porque la hice sin planificarla mucho, a ver lo que salía, y me quedaron unas habichuelas riquísimas, pero muy muy ricas. No tiene ninguna complicación y parece que te has llevado un día entero metido en la cocina. Y por supuesto recuerdas los buenos platos de cuchara de casa, los de siempre, los que nos hacen la boca agua. Y bueno ahora que estoy escribiendo esto pues digo yo, “los guisos no son para el verano”, pero estoy en Bilbao, y aquí parece que el verano nunca llega, de hecho el día que lo comí llovía y no cabía en mi de lo bien que me sentó.


INGREDIENTES: 
300g de Habichuelas Pintas, 2 Chorizos, 1 Patata Grande, 1 Pimiento, 1 Cebolla, 1 Tomate Maduro, 3 Dientes de Ajo, 1 Hoja de Laurel, Aceite de Oliva, Pimienta/Comino/Pimentón/Sal.


PREPARACIÓN:
Debemos recordar poner las habichuelas a remojo la noche anterior, en abundante agua fría.



El mismo día, tiramos el agua y limpiamos bien las habichuelas. Las ponemos a cocer partiendo de agua fría, lo justo hasta cubrirlas. Vamos retirando la espuma que se va formando cuando comienza a hervir. Una vez retirada toda la espuma añadimos media cebolla entera, los dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y el tomate maduro (lo tenía en la nevera poniéndose mustio y se lo añadí), de esta manera enriqueceremos el agua de cocción de las habichuelas. Añadimos también sal y un chorrito de aceite de oliva.


Tres veces cortaremos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría, de esta manera dicen que las habichuelas quedan más enteras.


Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, pochamos la otra mitad de la cebolla muy picada, con el pimiento también picado. Cuando se haya pochado añadiremos el chorizo cortado en rodajas para que se dore un poco y la patata cortada en dados. Sazonamos esta preparación con un poco de pimienta, comino molido, pimentón y un poquito de sal. 


Añadimos esta preparación a las alubias, removemos un poco, y dejamos que se cueza a fuego lento, unos 30 minutos más de lo que ya llevará cociendo.


Antes de servir debemos dejar reposar unos 30 minutos.


¡Indescriptible!

miércoles, 11 de julio de 2012

TRUFAS DE CHOCOLATE


Vamos a darle un último uso al ganache de chocolate a la naranja que preparamos el otro día. Bueno el otro día hace ya unas cuantas semanas, pero desde hace unos días ando sin internet, y la verdad es que se me ha complicado esto del blog, y sobretodo seguir el resto de vuestros blogs, lo tengo que hacer desde el móvil. Pero bueno, aquí estoy en un locutorio, con la receta en el pen, y aprovechando para no perder el contacto con el mundo.

Estas trufas son un bocado exquisito. No dejan indiferente a nadie, el interior c con textura suave, rodeado de una fina capa crujiente, y cubierto por el polvo de cacao o azúcar, imposible comerse una sola. Tenéis que hacerlo, aunque realmente este no sea el mejor momento debido al calor.

INGREDIENTES:

Chocolate de Cobertura, Cacao en Polvo, Azúcar Glass.

PREPARACIÓN:

Muy sencillo de elaborar.

Tomamos un poco de Ganache de Chocolate a la Naranja bien fría, y la amasamos un poco con azúcar glass para que no se nos pegue ni a la mesa ni a la mano. Hacemos un cilindro con la masa de chocolate, y cortamos pequeñas porciones para bolear con facilidad y sin dar demasiado calor con las manos Hacemos bolitas y reservamos en el congelador.

Para la capa de chocolate, derretimos el chocolate de cobertura en el microondas, sin que alcance demasiada temperatura, es conveniente que esté a unos 30ºC para que quede duro a temperatura ambiente, nos podemos hacer una idea de la temperatura teniendo en cuenta que nuestro cuerpo está a 36ºC, es decir, que al tocar el chocolate no debemos sentir el más mínimo calor, pero debe estar fluido.

Pasamos las trufas congeladas por el chocolate, podemos hacerlo con ayuda de un tenedor, o yo os aconsejo que os pringuéis un poco, cojáis chocolate en vuestras manos, y boleéis las trufas con las manos embadurnadas, así quedará una capa bien fina y uniforme. En cualquier caso, vamos depositando las trufas bañadas directamente sobre el azúcar o el cacao en polvo y cubrimos bien.

Dejamos secar un poco, y listo para servir.

¡Irresistibles!

lunes, 2 de julio de 2012

EMPANADA DE POLLO-PUERRO-QUESO Y CANPÉS ESPECIALES DE ATÚN



Hoy es un gran día muy importante para España, hemos hecho historia, dos Eurocopa y un Mundial seguidos. Desde casa ayer los apoyamos entre amigos y con un buen aperitivo, que la ocasión lo merecía. Para una ocasión tan especial preparamos unos canapés de atún y una riquísima empana de pollo, puerro y queso.

El resultado del aperitivo fue bueno pero quizá no tanto como el resultado de la Selección, un rotundo éxito. 

¡Enhorabuena a todos los que nos sentimos españoles! ¡Campeones, campeones, oeee!

INGREDIENTES:
Para la empanada:
Para la masa: 800-900g de Harina, 3 huevos, 1 vaso de agua salada, 1 vaso de aceite de freír la cebolla, pimentón dulce, 70g de mantequilla, 1 sobre de levadura.
Para el relleno:
3 Puerro, 3 Cebollas, 450g pollo, Pimentón agridulce, Queso Rallado (el que más nos guste, yo le eché semicurado), Orégano, Sal/Pimienta.

Para los canapés (para 16): Moldes de Canapés, 100ml de Leche, 1 Huevo, 1 Chorrito de Nata, Sal/Pimienta y Queso Rallado.
Mayonesa, Atún, Palitos de Cangrejo. 


PREPARACIÓN:
Para la elaboración de la masa seguiremos los mismos pasos que en la receta de “Empanada gallega paso a paso” de nuestro blog.  

Para el relleno procedemos de forma similar que en la empanada clásica.
Pochamos la cebolla en abundante aceite de oliva, la cebolla la cortamos en juliana. Una vez que la cebolla comienza a pocharse, añadimos el puerro bien limpio y cortado en juliana igualmente. Dejamos que la verdura se vaya pochando lentamente.

Mientras tanto vamos picando el pollo en daditos muy pequeños y ponemos a punto de orégano, sal y pimienta. Una vez que la cebolla y el puerro estén pochados, añadimos el pollo, removemos bien y lo hacemos muy ligeramente, que no se pase. Por último añadimos una cucharada sopera de pimentón y pasamos todo el relleno a un escurridor y reservamos todo el aceite que desprenda.

Para el montaje de la empanada. En primer lugar pintamos con aceite la bandeja donde vamos a montar la empanada. Dividimos la masa en dos y tomamos el trozo más grande para la parte inferior.
Estiramos con ayuda de un rodillo y enharinando la superficie de trabajo y una vez que las medidas son adecuadas para nuestra bandeja, pasamos la masa a la bandeja enrollándola en el rodillo. Acomodamos bien, rellenamos con la preparación de pollo, que quede bien uniforme y cubrimos con el queso rallado.


Procedemos de la misma forma con la masa superior, y cubrimos la empanada sin importarnos que sobresalga, cortamos el sobrante con un cuchillo y rematamos el borde con un bonito contorno.
Pintamos la empanada con huevo y horneamos a 200ºC durante 40-45 minutos.

Listo para cortar en porciones y comenzar a animar a España.

Para los Canapés. Primero prepararemos unas canastillas irresistibles. Hacemos una mezcla con el huevo, la leche, la nata y ponemos a punto de sal y pimienta. Rellenamos las tartaletas con esta mezcla, y en cada una de ellas ponemos un poco de queso rallado. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC. Reservar y dejar enfriar por completo.

Por otro lado, y con ayuda de una varilla eléctrica mezclamos el atún con la mayonesa y los palitos de cangrejo hasta que quede una mezcla completamente homogénea. 

Rellenamos las tartaletas con esta mezcla dándole bastante volumen, y listo para servir.

¡ESPAÑA, ESPAÑA!