domingo, 28 de agosto de 2011

CÁPSULA DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE MELOCOTÓN Y NATILLA DE GALLETA

Acaba hoy la serie de recetas de aquella comida que ha dado para mucho, y acaba como no puede ser de otra forma con el postre.
Un postre que era la primera vez que hacía, improvisando un poco, y que ha dado resultados inesperados, que os iré contando. Como se puede intuir en la foto, en primer lugar se sirve le plato con la parte solida del postre, y en la mesa se sirve la natilla de galleta. Es un postre que necesita una preparación anterior, por lo que se tiene todo preparado y durante la comida únicamente hay que montar le plato.
El postre incluye además algo de fruta que me gusta incluir en todos los postres.

INGREDIENTES: 
Cápsulas de Magdalenas, Chocolate de Cobertura, Melocotón, Kiwi.
Para la natilla de galleta: 1 paquete de “Galletas Chiquilín”, 500ml de Leche, 4 Cucharadas de Azúcar, 2 Yemas de Huevo (optativo).
Para la mousse de Melocotón: 1 Lata de Melocotón en Almíbar, 200ml de Nata, 2 Claras de Huevo, 2 Hojas de Gelatina, 4 cucharadas de azúcar.


PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer es preparar el recipiente de chocolate que contendrá la mousse, para ello derretimos el chocolate en el microondas y con ayuda de una brocha pintamos las cápsulas de magdalenas por el interior, le daremos dos capas par evitar que se rompan, entre capa y capa lo introduciremos en la nevera o en el congelador para que se endurezca rápidamente. Tendremos la precaución de no manchar los bordes de la cápsula para que sea más fácil de desprender una vez solidificado. Si usamos dos capsulas en vez de una será más fácil de desprender después.

Para preparar la mousse de melocotón montamos por un lado la nata con dos cucharadas de azúcar, y por otro lado las claras con las otras dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Trituramos los melocotones bien escurridos y apartamos una parte, la ponemos en un cazo y lo calentamos para derretir en él las dos hojas de gelatina que habremos hidratado previamente, una vez hecho volvemos a mezclar todo el puré de melocotón. Entonces es cuando mezclamos todo con movimientos envolventes, añadiendo primero el melocotón a la nata y después la mezcla a las claras bien montadas.

La natilla de galletas me sorprendió en su elaboración, pues no es necesario añadir ningún tipo de espesante pues las galletas hacen todas las funciones de la elaboración de una natilla. Mezclamos todos los ingredientes y lo trituramos en una licuadora. Colamos el líquido obtenido varias veces hasta eliminar los pequeños grumos de galleta, entonces lo ponemos a fuego lento en un cazo y no dejamos de remover en ningún momento, cuando empiece a hervir la leche la natilla comenzará a espesarse. Podemos añadir las dos yemas de huevo que nos sobraron de la mousse para darle sabor. Si queda demasiado espeso añadiremos más leche. La serviremos bien fría.

Finalmente tendremos preparado también unos pequeños cubos de kiwi y melocotón.

Para presentar el plato, disponemos en el centro de un plato hondo la cápsula de chocolate (sin el papel ¡claro!), en su interior una cucharada de fruta, y cubrimos con la mousse de melocotón (no disponía de manga pastelera que habría dado un aspecto más atractivo). Como indicamos con anterioridad, en la mesa serviremos la natilla con ayuda de una jarra.

Un postre de gala para una comida de gala.

lunes, 22 de agosto de 2011

TACO DE SOLOMILLO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO


Vamos hoy con el plato principal de la cena, que está dando bastante de sí.
En esta ocasión para la carne nos decidimos por un taco de solomillo, en Mercadona venden unas piezas de solomillo congeladas, a muy buen precio, y que quedan increíblemente jugosas, como si fuera mantequilla, por eso no me lo pienso nunca y lo hago a la plancha simplemente, parece que me pagan, jeje.
Para acompañarlo, en vez de recurrir a las patatas de siempre en esta ocasión unos gajos de pera, que con la reducción de vino combina muy bien. Como siempre digo, un plato para sorprender, y bastante sencillito.

INGREDIENTES:  
1 Solomillo de Cerdo, 6 Peras, 150ml de Vino Blanco, 250ml de Vino, 4 Cucharadas soperas de Azúcar, Ensalada de Brotes.
Para el aliño de los brotes: Aceite, Salsa de Soja, Vinagre, Sal.

PREPARACIÓN:

Todo muy fácil, lo primero que haremos será la reducción de vino tinto. Para ello ponemos en un cazo el vino con el azúcar y dejamos que vaya reduciendo a fuego lento. Es importante que lo retiremos cuando adquiera una textura melosa, casi líquida, no demasiado espesa porque cuando se enfríe endurecerá mucho más. Lo serviremos templado.

Por otro lado saltearemos un poco los gajos de pera, para ello pelamos las peras, las cortamos por la mitad, extraemos las pepitas, y cortamos en gajos. En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos la pera. Como eran bastante duras mojamos con un poco de vino para que se cocieran un poco, en realidad lo rociamos con un poco de pacharán que era lo que teníamos a mano, y la verdad es que le vino muy bien.
El solomillo lo cortaremos en tantas raciones como comensales haya, y simplemente lo cocinaremos a la plancha ligeramente para que quede en su punto. Salpimentamos.

Para presentar pintamos el plato con un poco de la salsa y la ayuda de una servilleta a modo de pincel, disponemos encima el taco de solomillo, con una pizca de sal gruesa. Los gajos de pera en forma de abanico, y decoramos con unos brotes que hemos aliñado ligeramente con una vinagreta de aceite, salsa de soja, y vinagre que hemos mezclado al gusto.

Rico y vistoso.

lunes, 15 de agosto de 2011

APERITIVOS: LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA Y MILHOJAS DE FOIE

Hoy os traigo algunos de los aperitivos que preparamos para la comida degustación que organizamos, y de la que mostré en la entrada anterior el pescado.
Preparamos unos chupitos de “salmorejo de remolacha”, unos “daditos de pollo macerado en soja”, y estos dos que os traigo a continuación, “langostinos con salsa americana” y “milhojas de foie”.
No son cosas excesivamente complicadas de hacer, pero creo que sorprende a cualquiera que lo descubra en una comida con la familia.

LANGOSTINOS CON SALSA AMERICANA

INGREDIENTES: 300g de Langostinos Crudos, 150ml de Nata, Una copita de Brandy, Sal/Pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer es pelar los langostinos, pues necesitamos todas las peladuras y cabezas. Los pelaremos dejándoles el extremo de la cola, y tratando de extraer también la tripa del langostino. Además, como detalle, le haremos a cada unos de los langostinos un corte que vaya desde la cabeza hasta casi la mitad del langostino, de manera que al saltearlos se abran quedando con una forma peculiar.

Para la salsa americana, ponemos un cazo con un poco de aceite y salteamos todas las cabezas y peladuras, apretando y rompiéndolas con el cucharón. Cuando se vayan dorando, agregamos la copita de brandy y dejamos que se consuma el alcohol, podemos flamearlo si no nos da miedo. Entonces añadimos la nata y dejamos que se mezclen los sabores. Retiramos del fuego y trituramos con la túrmix. A continuación volvemos a poner en el cazo, pero colando la salsa previamente, y dejamos que reduzca un poco hasta q alcance la textura deseada. En el último momento ponemos a punto de sal y pimienta.

Para presentar, salteamos los langostinos, con un poco de sal, y salseamos con la salsa americana bien caliente.

MILHOJAS DE FOIE

INGREDIENTES:  Foie (en este caso utilizamos una mousse de pato de Mercadona, que es mucho más económico, y tiene un sabor mucho más suave), Rulo de Queso de Cabra, Manzana Golden, Azúcar, Mantequilla, Mermelada de Cereza, Pan Tostado Extraplano.

PREPARACIÓN:

Este es un aperitivo frío, lo que nos permite tenerlo preparado con cierta antelación, pero no demasiada porque el queso empieza a derretirse, y el pan tostado pierde su crujiente.

Para el milhojas lo primero que haremos será preparar la manzana. Tenemos dos sistemas para este aperitivo, podemos cortar la manzana muy fina con ayuda de una mandolina y caramelizar con un soplete y un poco de azúcar, pero como en este caso no contábamos con los instrumentos necesarios pues nos decidimos por cortar la manzana en una bruñese muy finita y saltearla en mantequilla añadiendo al final una cucharada de azúcar. Reservamos.

Lo único que debemos hacer ahora es montar nuestro aperitivo. Para ello disponemos el pan tostado en el fondo, sobre este colocamos la mousse de foie que habremos cortado con forma rectangular, sobre este disponemos el queso, que también cortamos de forma rectangular, a lo largo, y finalmente cubrimos con una cucharada de manzana salteada. Decoramos con un poco de mermelada de cereza o cualquier otra que os apetezca, el foie con algo dulce es un bocado irresistible.

Espero que lo disfruten en casa.

martes, 9 de agosto de 2011

SALMÓN SOBRE BLINI DE CEBOLLA CON SALSA DE QUESO


Recuperando un poco el blog, y de vuelta ya en casa, hoy os traigo este plato de pescado que preparamos entre Rocío (que ya apareció en otras entradas) y yo para una comida que organizamos para mi familia, una especie de menú degustación con platos exquisitos, que os  que me parece muy veraniego, y os aseguro que está riquísimo y combina todo muy bien. Para sorprender.

INGREDIENTES:
Para los blini de cebolla: 1 Cebolla, 1Huevo, 100ml de Leche o 1 Yogurt Natural, 1 Envase de Yogurt de Harina o proporcional, ½ sobre de Levadura, Sal/Pimienta.
Para la salsa de Queso: 150g de Queso de Cabra Semicurado (u otro de su gusto), 150ml de Nata, Sal.
Salmón fresco, Calabacín.

PREPARACIÓN:
Este plato se compone de diferentes partes. 

Por un lado prepararemos los blinis, para ello pocharemos la cebolla, cortada en juliana, con un poco de aceite, a fuego lento. En el último momento podríamos añadir una cucharada de azúcar para caramelizar un poco la cebolla. En el recipiente de la túrmix ponemos la cebolla, junto con el resto de los ingredientes y trituramos todo, debe quedar una masa homogénea, no muy densa, pero lo suficiente para que al posar la mezcla en la sartén no se extienda en exceso.

Para la salsa de queso, podemos hacerla en la termomix mezclando todo a una temperatura de unos 60ºC, o en un cazo, derritiendo el queso con un poco de la nata, y añadiendo en el último momento el resto. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Por otro lado cortamos el calabacín bien limpio en rodajas finas, con la piel y todo, y lo hacemos a la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite. Reservamos.

Para montar el plato, prepararemos los blinis, vertiendo un cucharón de mezcla en una sartén y cuando empiece a burbujear le damos la vuelta. En el centro del plato ponemos el blini con sabor a cebolla, sobre este unas rodajas de calabacín, seguidamente disponemos el salmón. En este caso, como el plato se encontraba dentro de una comida con muchos platos hemos puesto una pequeña pieza de salmón, que hemos cocinado a la plancha, con un poco de aceite unos segundo para que quedara bien jugoso. Finalmente sobre el salmón salseamos con un poco de salsa de queso, y listo para servir. 

Nadie lo pasará por alto.