miércoles, 29 de junio de 2011

CODILLO EN SALSA - EN OLLA EXPRESS (paso a paso)


Esta receta la tengo guardada desde hace bastante tiempo. Hice el codillo a petición de mi padre, ya que nunca me había atrevido con él. Así que me puse a buscar por internet como podía prepararlo, y finalmente me decanté por una receta del blog http://semequemalacomida.blogspot.com/

La verdad es que salió bastante rico, aunque una vez hecho cambiaría algunas cosas, como por ejemplo que la salsa no tenga un sabor tan intenso a tomate, y le incrementaría le tiempo de cocción, el que os pongo aquí es orientativo porque dependerá del tamaño del codillo, aquí os lo pongo ya corregido, para un codillo grande como el de la foto.

La próxima vez que me atreva con esta carne la haré al horno, por probar.

INGREDIENTES: 2 Codillos, 1 Cebolla, 1 Pimiento, 1 Zanahoria, 1 Tomate pelado, 1 Cucharada de Pimentón, 1 Hoja de Laurel, 1 Vaso de Vino Blanco, 1 Vaso de Agua, Sal y Pimienta.
Para acompañar: Maíz, Ajo y Pimiento del Piquillo

PREPARACIÓN:
En esta ocasión el codillo lo hemos preparado en una olla rápida de manera que lo tenemos listo en muy poco tiempo.

Lo primero que tendremos que hacer será sellar la carne, para ello la salpimentamos y doramos bien en aceite bien caliente, reservamos, y en ese mismo aceite rehogamos la cebolla y el pimiento cortados toscamente puesto que al final trituraremos toda la salsa, en caso de que os guste encontraros los trozos de verdura deberéis hacer un corte más homogéneo.

Cuando este pochado añadimos el tomate troceado y la cucharada de pimentón, rehogamos un poco y añadimos finalmente el resto de los ingredientes. Cerramos la olla y contamos 25 minutos desde que empiece a pitar.

Una vez que pase este tiempo abrimos la olla con sumo cuidado y retiramos la carne. En este caso hemos triturado la salsa, y la hemos dejado reducir un poco para espesarla y que quedara una salsa con un sabor más concentrado.

Este mismo proceso se podría realizar en una olla normal, cocinando la carne durante al menos 1 hora y media o 2 horas.

En esta ocasión lo hemos acompañado con un poco de maíz, que hemos salteado en una sartén con un poco de mantequilla, ajo laminado y unos pimientos del piquillo troceados.

¡Espero que lo disfruten!


viernes, 24 de junio de 2011

TARTA DE MANZANA CASERA


Hola de nuevo, cuánto tiempo verdad. Pues bueno, es que ya estamos de prácticas, me encuentro ahora mismo en la habitación del hotel en el que estamos realizando las prácticas, en Pamplona. Y en resumen puedo decir que la cocina en este restaurante es mucho menos espectacular de lo que esperábamos y es una pena. Creo que estos 40 días se salvaran por la gente que estamos conociendo y la ciudad que es muy singular.
Así que aquí seguiré, recuperando recetas que tengo guardadas desde antes de dejar Cádiz, y compartiéndolas con todos vosotros. Ya os iré contando que vamos aprendiendo en estas tierras navarras.
Y nada mejor que volver con un postre, para endulzar un poco el ambiente. Esta tarta de manzana, es una receta muy casera, no era la primera vez que la hacía, pero no hace mucho me entró antojo de tarta de manzana, y no quería la típica de las pastelerías con la masa quebrada, me apetecía esta que os presento, que queda con una textura parecida a la tarta de queso, pero con el sabor ácido de la manzana.

INGREDIENTES: 180g de Leche (1vaso), 180g de Azúcar (1vaso), 200g de Harina (2vasos), 4 huevos, 3 Manzanas Grandes, 1 sobre de Levadura, Canela.
Para adornar: 2 Manzanas, Mermelada de albaricoque.

PREPARACIÓN:
Esta tarta es bien sencilla, una tarta casera para hacer en poco tiempo, pero por supuesto le daremos el toque profesional que me aconsejó mi profesora Yolanda. Lo primero que haremos entonces será asar las manzanas lo que le aportará un sabor especial. Introducimos las 3 manzanas en el horno durante unos 30-40 minutos a 180ºC.

Dejaremos enfriar las manzanas, y les quitaremos los huesos, en esta ocasión decidí triturar también las pieles, al fin y al cabo. Así que el siguiente paso es simplemente triturar todos los ingredientes juntos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Prepararemos un molde encamisado con mantequilla y harina, y precalentaremos el horno a 180ºC. 

Volcamos la mezcla anterior en el molde y decoramos con unas manzanas laminadas e introducimos en el horno durante 1 hora aproximadamente. La tarta crecerá en el horno, pero una vez que se enfríe descenderá. Podemos comprobar que está lista si al introducir un cuchillo éste sale limpio.

Dejaremos enfriar la tarta y le daremos brillo con un poco de mermelada de albaricoque o similar.

A disfrutar, que a nadie le amarga un dulce. 


martes, 14 de junio de 2011

QUICHÉ DE MORCILLA CON PERA



Siempre me ha llamado mucho la atención el mundo de los “Quiché”, los he rellenado de todo, con pisto, con bacón y champiñones, con espinacas y queso de cabra… hay infinitas posibilidades, el sistema es siempre el mismo, una masa quebrada, una mezcla de huevos y nata, y los ingredientes que nos pasen por la imaginación.
En esta ocasión me decidí por este de morcillas, que tenía guardadas en el congelador desde que mi padre las trajo del pueblo, y hoy me decidí a darles una utilidad. Os invito a que inventéis vuestra propia quiché, os aseguro que esta fue todo un éxito.
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada: 250g de harina, 100 g. de Mantequilla,  50ml de Agua y sal
Para el relleno: 1 Cebolla, 1 Puerro, 100g de Beicon, 50g de Pasas, 2 Morcillas, 2 Peras (porque no tenía más, pero 3 estarían bien), 2 huevos, 250g de nata (podéis utilizar un brick pequeño y completar con leche), Queso rallado.

PREPARACIÓN:
Prepararemos la masa quebrada con antelación, porque necesita un tiempo de refrigeración. Simplemente mezclamos la mantequilla pomada con la harina, pellizcando con la punta de los dedos y formando una textura arenosa, no hay que amasar en exceso, sino queda una masa demasiado elástica y no nos interesa. Cuando tengamos una arena grumosa incorporamos el agua y la sal y amasamos ligeramente, lo justo para integrarlo todo. Envolvemos en papel film y reservamos en la nevera. 


Cuando haya tomado cuerpo la estiramos con un rodillo y la disponemos sobre un molde de tartaletas. Cubrimos con papel de aluminio, ponemos algo de peso (unos garbanzos), y lo horneamos 20 minutos a 200ºC, cuando haya transcurrido este tiempo, lo sacamos, quitamos el papel de aluminio y las cargas y horneamos otros 20 minutos a 200ºC.

Para el relleno, rehogamos la cebolla con el puerro cortado finamente. Cuando esté listo añadimos el bacón y las pasas, salteamos ligeramente y por último incorporamos la morcilla.

Por otro lado batimos los huevos con la nata y ponemos a punto de sal y pimienta.
Para montar la quiché, esparcimos la mezcla de morcilla sobre la masa horneada, y cubrimos con la mezcla de huevo y nata, damos unos golpes para que se mezcle bien. Cubrimos con queso rallado y por último la pera cortada en finas láminas.

Horneamos durante 30 minutos a 200ºC, hasta que cuaje la mezcla y las peras queden doraditas.
Es bueno dejarla reposar unos 15 minutos antes de servir.

¡De la France con sabor!

sábado, 11 de junio de 2011

SOPA DE MELÓN Y TOSTA DE QUESO CURADO CON PIQUILLOS CARAMELIZADOS Y ANCHOAS

Por fin se terminaron los exámenes, ya hasta el curso que viene, y por fin retomo el blog que tenía bastante abandonado, aunque por supuesto el trabajo en la cocina no ha parado, no he dejado de cocinar y de seguir recreando en casa los platos que preparamos en la escuela y de investigar por los blogs nuevas recetas para deleitar a la familia y compartirlas con todos los que seguís el blog.
Después de estos días de ausencia la vuelta tiene que ser por lo grande, así que os traigo dos platos por el precio de uno. Son platos fríos, ideales para el verano que ya se asoma.
Empezamos con una sopa de melón, receta de mi hermana, muy refrescante, e ideal como entrante.

INGREDIENTES (para 4 persona): Dos melones Galia pequeños, un chorrito de manzanilla o similar, jamón.

PREPARACIÓN:
Es muy sencillo. Metemos el melón en la nevera, e incluso media hora antes de comenzar a elaborar la sopa lo metemos en el congelador para que esté mucho más frío.
Extraemos la pulpa, y la echamos en el recipiente de la batidora, añadimos el chorrito de manzanilla y trituramos todo. Así de sencillo.
Servimos en un plato sopero, acompañado de unas bolitas de melón y unas tiras de jamón en juliana.
¡Facilísimo!

El siguiente plato lo solemos preparar en la Escuela, y la verdad es que la combinación de sabores es sorprendente, a pesar de su sencillez, el resultado es increíble e inesperado. Tenéis que probarlo, y hacerlo cuando invitéis a los amigos a una cenita en casa.

INGREDIENTES:
Para la crema de queso: 250g de Queso Curado, 350g de Nata
Para los piquillos caramelizados: Pimientos del Piquillo, Azúcar
Rebanadas de Pan de Molde, Anchoas, Mezclum de ensaladas, Vinagreta con reducción de Naranaja.

PREPARACIÓN:
El día anterior tendremos que preparar la crema de queso, pues necesita refrigeración, se conserva bastante bien por lo que lo podemos preparar con bastante antelación.
Podemos prepararlo en la termomix, triturando todo a 70ºC durante 10 minutos.
O a fuego muy lento derritiendo el queso previamente rallado en un cazo junto con la nata. Sin que en ningún momento llegue a hervir.
Reservamos en el frigorífico tapado con film en contacto.
Los pimientos del piquillo los podemos preparar con anterioridad. Para ello colocamos los pimientos limpios de semillas sobre una placa de horno con papel sulfurizado, y espolvoreamos con abundante azúcar, una buena cantidad, no escatimar. Horneamos a 160ºC hasta que el pimiento se seque y pierda brillo.
Por otro lado preparamos las tostas. De cada rebanada de pan de molde obtenemos una tosta circular con ayuda de un cortapastas, y los horneamos a 160ºC hasta que tome un bonito color dorado y quede crujiente. Guardamos en un recipiente seco y cubierto con papel de cocina.
Para montar este plato, al día siguiente cuando todo esté frío, tomamos una tosta, untamos con una capa abundante de crema de queso, la cubrimos con dos pimientos del piquillo caramelizados, y terminamos la tosta con dos anchoas.
Este plato lo acompañamos con una ensalada que aliñaremos con una vinagreta de naranja similar a la que preparamos en la receta "Ensalada con Vinagreta de Reducción de Naranja y Queso Crema"

¡Platos frescos!

viernes, 3 de junio de 2011

CARRILLADA EN SALSA DE PERA CON PURÉ

Hola a todos, he tenido un poquito más abandonado de lo normal el blog estos días porque estamos en plena época de exámenes. Pero aprovechando un descanso entre examen y examen os subo esta receta que seguro será de las que más hagáis.
La carrillada es una carne que parece que está de moda, se está descubriendo a escala doméstica, o esa es mi sensación. Y os propongo esta forma de prepararla que os aseguro es espectacular, seguid atentamente todos los pasos, sobretodo la reducción final, será la forma de que deje de ser el típico guiso de carne.
Esta receta tiene su origen en una receta del blog http://www.delavistaalpaladar.com/, de carrillada con manzana que fue todo un éxito en casa y en el bloque podría decir, y bueno ahora he decidido darle mi toque y cambiarla un poquito. No me enrollo más y vamos a lo que vamos.


INGREDIENTES (para 4 personas): 1kg de Carrillada, 3 Cebollas medianas, 4 Peras, 1/2 taza de Brandy, 1 taza de Vino Blanco, una pizca de Jengibre en polvo (opcional), 3clavos, 1 Rama de Canela, Sal/Pimienta.
Para el puré: 4 Patatas medianas Cocidas, Una nuez de Mantequilla, Nata, (la verdura estofada de la carne).


PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será limpiar la carrillada y quitarle el exceso de grasa que pueda tener. Salpimentamos y sellamos la carne en abundante aceite, a fuego muy fuerte, durante unos segundos, hasta que la capa externa esté bien dorada.
Reservamos la carne sellada y en el mismo recipiente rehogamos la cebolla cortada toscamente y seguidamente añadimos la pera cortada en láminas más o menos gruesas. Dejamos que se rehogue bien, a fuego suave, que tome color, esto es fundamental, la cebolla y la pera deben tomar un color caramelo. Entonces añadimos las especias, el vino blanco y el brandy en este orden. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la carne.


Dejamos que se cocine durante al menos 1hora y media. Añadimos una pizca de sal, pero no mucho puesto que durante la reducción se concentrarán los sabores.
El paso más importante es el siguiente, extraemos la carne, ya tierna, de la olla y reservamos. Colamos la salsa (reservamos la cebolla y la pera estofadas), y la dejamos reducir en un recipiente amplio (sartén), hasta que adquiera una densidad que le permita adherirse a la carne. Entonces ponemos a punto de sal. Bañamos la carrillada en la salsa concentrada y listo para servir.


En esta ocasión he acompañado la carrillada con un puré de patatas enriquecido con la cebolla y la pera que reservamos. Trituramos las patatas con parte de la verdura, la nuez de mantequilla, y un chorro de nata, así no se desaprovecha nada.
Espero que la hagáis, ¡seguro que lo disfrutareis!