lunes, 28 de febrero de 2011

POLLO CON GUARNICIÓN

Esta receta podría agruparse dentro de las “recetas para salir del apuro”. Cuando tienes bastante gente y pocos medios, con unos pocos ingredientes podemos ofrecer un plato bastante digno y el pollo suele ser del gusto de la mayoría de la gente. Así me ocurrió en casa de mi hermana, y por suerte tenía horno y funcionaba, pues sin dudarlo dos veces, tocaba pollo. Así que estudiantes, amas/os de casa con prisas, o enamorados con poca mano derecha en la cocina, prestad atención.



INGREDIENTES (para 6 personas):
6 cuartos traseros de Pollo, 1 Cebolla, 1 Pimiento Rojo, 1 Lata de Champiñones, 1 vaso de Caldo de Pollo, Vino Blanco, 6 Ajos, Sal/Pimienta/Orégano


Para la guarnición: Cuscús, 2 Zanahorias, 1 Calabacín, 20g Mantequilla.


PREPARACIÓN:

Esta receta nos puede servir para darle salida a un pollo que hemos hecho el día anterior. En cualquier caso, en esta ocasión hemos preparado el pollo en el horno, salpimentamos cada uno de los cuartos traseros, espolvoreamos con abundante orégano, colocamos los 6 ajos simplemente machacados, y bañamos con un buen chorreón de aceite. Primero metemos al horno precalentado a unos 220ºC para formar una capa exterior, y a los 15 minutos bajamos a 180ºC y horneamos 25 minutos más.


Mientras tanto vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y lo salteamos hasta que quede bien pochado, cuando esté prácticamente hecho añadimos la lata de champiñones y terminamos de saltear. Cuando el pollo esté listo, lo retiramos a otro recipiente y desglasamos la bandeja del horno, para ello ponemos la bandeja al fuego y vertemos un buen chorro de vino blanco, de esta manera se despegaran todos los jugos que hayan podido pegarse a la bandeja durante la cocción. Colamos este jugo y ponemos a reducir en un cazo. Añadimos un vaso de caldo de pollo y espesamos con un poco de maicena que diluimos en el propio caldo si es necesario. Dejamos reducir.


Finalmente mezclamos la salsa con las verduras y vertemos este preparado sobre el pollo.


Por otro lado prepararemos la guarnición. Para ello picamos tanto la zanahoria como el calabacín en brunoisse, muy picadito todo. Lo salteamos ligeramente, que quede enterito. Reservamos.


El cuscús lo preparamos siguiendo las instrucciones del paquete, teniendo en cuenta el número de comensales. Finalmente mezclamos la verdura en brunoisse con el cuscús salteándolo en una sartén con un poco de mantequilla.


Y a disfrutar del pollo en el ojodelpollo.

sábado, 26 de febrero de 2011

ARROZ CON HIGADITOS

He de reconocer que me encanta toda la casquería, por eso cada vez que comemos esto en el comedor de la escuela me vuelvo loco. Y como hace mucho que no lo comemos pues tenía antojo, así que está semana tocó arroz con higaditos. Por su sabor, pienso que le debe gustar hasta a aquellos a los que lo de los higaditos de pollo no les suena del todo bien. “Si no lo pruebo no lo creo”.


INGREDIENTES (5 personas):

500g de Higaditos de Pollo, 350g de Arroz, 900ml de Caldo de Pollo 2 Pimientos Verdes, 1 Cebolla, 5 Dientes de Ajo, 4 Cucharadas de Tomate Triturado, 1 Copa de Vino Blanco, 1 Copa de Brandy, Sal/Pimienta/Nuez Moscada, 3Clavos.

PREPARACIÓN:

La clave de cualquier buen arroz es preparar un buen sofrito. En este caso hemos rehogado en primer lugar unos dientes de ajo muy bien picados, seguidamente la cebolla y a continuación añadimos el pimiento igualmente picado. Dejamos que se rehogue bien, hasta que quede totalmente pochado. A continuación agregamos los higaditos limpios, y los rehogamos un poco, cuando hayan tomado color añadimos las cucharadas de tomate, añadimos el vino blanco y el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.


Esta es la base para nuestro arroz. Ahora añadimos el arroz, que habremos enjuagado en abundante agua previamente, para eliminar parte del almidón. Y regamos con el caldo de pollo (si no disponemos de él, podemos recurrir a una pastilla y media de Caldo Concentrado). Las cantidades de agua y arroz dependerán del tipo de arroz, para un arroz bomba normal (SOS), son éstas. Ponemos a punto de Sal y Pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada y los clavos.


Dejamos que el arroz se haga a fuego medio.


Y a disfrutar de un buen arroz con higaditos.

miércoles, 23 de febrero de 2011

¿Quien es quién?

Para darle un poco de vida a este blog que comenzó siendo un lugar de encuentro para todos los alumnos de la Escuela de Hostelería de Cádiz, en los próximos días iremos subiendo imágenes de las futuras estrella Michelin cuando apenas tenían unos años de vida y todavía no pensaban en brunoisse, postres o sartenes. A ver si adivináis que polluelo se esconde detrás de esas caras angelicales, será verdad que tanto hemos cambiado…

Mandad vuestras fotos a comoelojodeunpollo@hotmail.com

TORRIJA RÁPIDA

No es que tenga que ver mucho con una torrija, pero por su apariencia podríamos denominarlo así. Es un postre que podemos hacer en 5 minutos y que no dejará a nadie indiferente, así que si tenéis una cena inesperada y no sabéis que poner de postre esto que os propongo a continuación siempre funciona. Este postre es una variación de uno que hacemos en la escuela y que me propuso nuestro profesor Juan Ramón, del que os recomiendo seguir el blog www.delavistaalpaladar.com. Y sin más, como siempre os digo probad a hacer esta torrija, es un postre sencillo, rápido, y de sabor sorprendente.

INGREDIENTES: 
Pan de leche (de los que venden en cualquier supermercado), batido de Vainilla, Azúcar y Mantequilla. Para la salsa: un Yogurt de Muesli, Nata, Azúcar.

PREPARACIÓN:
Os sorprenderá la sencillez pero más su sabor. Se trata de un postre que se sirve caliente. Es fundamental que nos hagamos con una buena sartén antiadherente, la ponemos al fuego con una nuez de mantequilla. Primero preparamos los panes, a cada pan de leche le retiramos con un cuchillo de sierra una capa por arriba y por abajo para que quede con una forma más regular y no tan redondeado. Pasamos el pan por el batido de vainilla, y seguidamente rebozamos en azúcar, y simplemente lo ponemos en la sartén hasta que se dore por ambos lados, de esta forma el azúcar exterior se carameliza y queda un bocado crujiente y exquisito. Originalmente esta torrija se realiza empapando una rebanada de pan brioche en leche de coco rebajada con nata.

Podemos acompañarlo con una bola de helado que contrastará con el calor de la torrija. En este caso se ha acompañado con una salsa resultado de mezclar el yogurt con un chorro de nata y dos cucharaditas de azúcar.

Rico rico.

sábado, 19 de febrero de 2011

DORADA RELLENA DE GAMBAS

La semana pasada en la escuela tuvimos la semana del “pescado de estero”, así que en honor al origen del blog tenía que subir una receta de pescado. Como siempre aprovecho las facilidades de mi amiga la dorada, que admite de todo, los filetes se sacan muy bien y podemos sorprender y quedar muy muy bien.
Quizá esta recete pueda parecer más aparatosa de lo que realmente es, probad a hacerla que siempre sale.

INGREDIENTES (para 2 personas): 
2 doradas.
Para el Relleno: 1/2 Cebolla grande, 2 Pepinillos, 20g de Alcaparras, 200g de Gambas, Sal/Pimienta/Estragón/Orégano.
Para la Salsa: ½ Cebolla, 200ml de Caldo de Pescado (que haremos con las espinas de las doradas y las cabezas de las gambas), 200ml de Leche, 20g de Harina, 20ml de Aceite, 1 cucharada de salsa de Tomate, Sal/Perejil/Estragón.

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es limpiar el pescado, que es quizá lo más engorroso. Para ello primero cortamos todas las aletas de la dorada, seguidamente extraemos todas las tripas y las agallas realizando una pequeña incisión en el vientre, y con ayuda de un buen cuchillo separamos los filetes de dorada partiendo de una incisión junto a la aleta superior del pescado y apoyándonos en las espinas. Finalmente con ayuda de unas pinzas y un poco de paciencia retiramos las espinas que se quedan en la zona central del lomo y que son fácilmente identificables.

Por otro lado prepararemos el relleno, para ello simplemente rehogamos la cebolla, y una vez pochada añadimos el resto de ingredientes muy finamente picados, dejando algunas gambas más pequeñitas enteras. Reservamos.

Para la salsa necesitamos preparar una especie de velouté, para ello en primer lugar rehogamos la cebolla en el aceite, cuando tome un bonito color dorado, añadimos la harina de golpe y removemos para que la harina se cocine y nuestra salsa no sepa a crudo. Seguidamente vamos añadiendo el fumet de pescado poco a poco sin dejar de remover (el fumet lo hemos preparado poniendo al fuego agua, las espinas de la dorada, las cabezas de las gambas, una cebolla y unas hojas de laurel), igualmente añadiremos la leche poco a poco, la cucharada de tomate, y ponemos a punto de sal, perejil y estragón y dejamos que reduzca un poco.
Finalmente, tomaremos un lomo de dorada, lo enrollamos sobre sí mismo y mantenemos la forma con un poco de hilo de cocina. Rellenamos con un poco de la farsa que hemos preparado y horneamos a 200ºC durante 7 minutos. Es conveniente que el relleno no esté del todo frío para que se cocine igual por dentro que por fuera.

Presentaremos el rollo de dorada sobre un poco de salsa. Podemos acompañar con una buena ensalada, algo de cuscús o cualquier otra guarnición.

Una forma distinta de disfrutar del pescado.

martes, 15 de febrero de 2011

CANELONES RELLENOS DE CARNE Y SETAS

Un poco de pasta ya, que nos estábamos poniendo muy serios. Siempre apetecen unos canelones, y si además te lo presentan en raciones mejor que mejor, entra por los ojos.
En este caso el toque del Pollo hará que los canelones de siempre tengan ese algo diferente que haga que todo el mundo piense que no aprobado unos canelones mejores en su vida.

INGREDIENTES (para 5 raciones): 
20 Láminas de Canelones, 400g de Carne Picada, 200g de Setas, 1 Lata de Paté, Tomate frito, ½ Cebolla, ½ Pimiento Rojo, Sal/Pimienta/Comino. Queso rallado.
Para la Bechamel: 60g de Mantequilla, 60g de Harina, 1l de Leche, Sal/Pimienta/Nuez Moscada.

PREPARACIÓN:
Lo primero que elaboraremos es la bechamel. Para ello ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y seguidamente la harina, que cocinaremos unos minutos en la mantequilla sin dejar de mover, para que nuestra bechamel no sepa a harina. Iremos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir con una varilla. Cuando acabemos de agregar la leche ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada (importantísima). Reservamos.
Ahora prepararemos el relleno. Primero picamos la cebolla y el pimiento finamente y rehogamos en un poco de aceite, cuando esté bien pochado añadimos la carne y seguimos cocinando. Por otro lado, en otra sartén rehogamos las setas también picaditas, lo hacemos así porque las setas sueltan mucha agua. Añadimos las setas a la carne y dejamos que todo se cocine junto. Para darle una textura untuosa a la mezcla le agregamos un par de cucharadas de bechamel y ponemos a punto de sal y pimienta.
Por otro lado habremos preparado la pasta, siguiendo las instrucciones de cada fabricante, y tratando de que quede “al dente”.
Para dar forma a los canelones, los extendemos todos y sobre cada lámina restregamos una pequeña porción de paté, disponemos sobre cada uno una cucharada de relleno de carne y formamos el canelón.
Por último, en cada recipiente disponemos una cama de bechamel, que habremos aligerado con un poco de leche para que no esté demasiado espesa, y sobre ésta disponemos cuatro canelones. Cubrimos con una tira de tomate frito, una pequeña cantidad de bechamel y quedo rallado y horneamos a 200ºC durante 20 minutos.

Se me hace la boca agua.  

domingo, 13 de febrero de 2011

BIZCOCHO BAILEYS

Idea para una tarde aburrida de domingo, un bizcocho, muy sencillito. Esta receta se la debo a un amigo y seguidor del blog, que me suele mandar algunas recetas, y en esta ocasión me mando las de bizcochos en el momento idóneo porque me acaba de comprar un molde de “bund cakes” con forma de flor, y tenía gana de estrenarlo. Así que muchas gracias Antonio y decirte que el bizcocho quedó riquísimo.

INGREDIENTES:  
375g de Harina, 250g de Mantequilla, 250g Azúcar, 200ml de Baileys (que todavía guardaba de las Navidades), 4 Huevos, 1 sobre de Levadura química, Una pizca de Sal, 20g de Azúcar en Polvo (para decorar).

PREPARACIÓN:

En esta ocasión nada de complicaciones. En primer lugar mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar hasta que se homogenice y esté bien mezclada. A continuación añadiremos los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar, seguidamente el Baileys, la pizca de sal, y por último la harina y la levadura que habremos tamizado juntas previamente. Me quedó una crema bastante espesa, y por miedo a que no cubriera bien todos los recovecos del molde le añadí un chorrito de leche.
Pues listo, ahora solo queda verter la preparación en un molde debidamente encamisado con mantequilla y harina, y hornear. El horno lo tenemos precalentado a 200ºC, bien caliente, es la clave para que el bizcocho crezca uniformemente, y lo hornearemos durante unos 50 minutos bajando la temperatura a 180ºC.
Un bizcocho delicioso, con un toque que sorprenderá a todos

jueves, 10 de febrero de 2011

ENSALADA TIBIA CON MI-CUIT Y QUESO DE CABRA

Después de la fabada del otro día toca comer algo un poco más ligerito. Esta ensalada tiene ingredientes para no ser del todo ligera, pero es ensalada, así que no pesará mucho en el estómago. La cosa es así, si lleva verde no engorda, jeje. Y el que no se consuela es porque no quiere. Aunque algunos ingredientes sean de lujo, tenéis que hacerla algún día, es una ensalada de gourmet.

INGREDIENTES:
Para la Manzana Caramelizada: 500g de Manzana Golden, 1 cucharada de Mantequilla, 50g de Azúcar, 25g de Agua.
Reducción de vinagre: 750ml de Vinagre de Jerez, 350ml de Agua, 250g de Azúcar.
Para la ensalada: Mezclum de lechugas (hojas de roble, escarola, iceberg…), Queso de cabra, Mi-cuit (foie de pato), Pasas.

PREPARACIÓN:
Con algo de antelación prepararemos la reducción de vinagre, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo, y dejamos reducir a fuego lento, hasta que alcance una textura algo melosa, pero no mucho pues cuando se enfría la reducción es mucho más densa. Siempre podremos rebajarlo con un poco de agua o calentarlo un poco. Cuando enfríe lo pasamos a un biberón y reservamos.

Por otro lado prepararemos las manzanas caramelizadas. Para ello descorazonamos una manzana y la cortamos en rodajas gruesas, como de un centímetro. Las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, dorando un poco por ambas caras, y cubrimos con el azúcar y agua hasta que se ablanden pero sin que lleguen a deshacerse.

Finalmente podemos pasar a montar el plato. La mezcla de lechugas la cortaremos un poco para que no sean hojas demasiado grandes y que se adapten al molde, las aliñamos con un poco de aceite y sal. Utilizamos un aro de acero para el montaje, en el fondo disponemos una rodaja de manzana, cubrimos con abundante lechuga, presionando para que no pierda la forma al desmoldar, y disponemos sobre ésta una rodaja de mi-cuit, el ingrediente clave (y también el más caro), podemos fundirlo ligeramente con la llama del soplete. 
Para coronar nuestra ensalada disponemos unas rodajas de queso de cabra y gratinamos, o le damos un golpe de soplete.

Para terminar de bordar nuestro plato, ponemos unas hojas de lechuga esparcidas por el mismo y unas pasas, y rociamos con la reducción de vinagre.

Simplemente un bocado de chefs. Probadla.

martes, 8 de febrero de 2011

FABADA ASTURIANA

Un plato contundente para los que parecen ya los últimos días de autentico frío, aunque todavía se apetece. En este caso no lo hice con las verdaderas alubias, las fabes, sino con otras de un tamaño similar aunque no sean las auténticas.

Un buen plato para terminar la semana, así que aprovechad y hacedlo este fin de semana que viene. Además mientras esta todo en la olla podéis aprovechar para hacer otras cosas.
INGREDIENTES (para 8 – 9 personas): 2kg de Alubias “Fabes” (de la granja en este caso), 4 chorizos Asturianos, 4 morcillas Asturianas, 1 Cebolla, 4 Clavos, 6 dientes de ajo, 2 Hojas de Laurel, Aceite, Panceta (la sustituí por una costilla salada), Pimentón Agridulce.
PREPARACIÓN:
Como otras legumbres tendremos que poner en remojo las alubias el día anterior, en abundante agua sin sal. (Como le puse costilla salada la dejé en remojo con las alubias)
Al día siguiente comenzamos la preparación. Para ello ponemos las alubias en agua limpia al fuego partiendo de agua fría y cubiertas hasta la última alubia pero no más porque después añadiremos más agua. Vamos espumando, quitando con una espumadera la espuma que se forma en la superficie.
Cuando esté libre de espuma añadimos la cebolla sin piel entera con los 4 clavos clavados, las morcillas y el chorizo a los que haremos unos pinchazos con el extremo del cuchillo,  un buen chorreón de aceite, el ajo muy muy picado, las hojas de laurel, la panceta o la costilla en este caso y una cucharada de pimentón. Dejamos que hierva. Cuando hierva añadimos agua fría, “asustamos”, de esta manera cortamos la cocción y esto ayuda a que no se abran las alubias. Esto mismo lo haremos unas tres veces a lo largo de la cocción.
Dejamos que se vayan cociendo a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas, durante aproximadamente 2 horas.
En estos momentos se hace necesario que se pudiera oler a través de Internet.
¡Y al día siguiente está mejor!

viernes, 4 de febrero de 2011

BRAZO GITANO DE PURÉ DE PATATA RELLENO

Rescato del baúl de los recuerdos esta receta que quizá puede ser una buena idea para un aperitivo con unos amigos, para tenerlo preparado con antelación y disfrutar de un buen plato frío con un toque distinto. Y vuelvo a repetir, esta receta es la base para infinitas más, como se trata de un brazo gitano lo podemos rellenar de cualquier cosa. Incluso para estos días más fríos se me ocurre que podría rellenarse con algo caliente, como una boloñesa, y servirlo gratinando las porciones con un poco de queso… será cuestión de probar. Es que no puedo dejar de darle vueltas a la cabeza.

INGREDIENTES: 4 Patatas Grandes, Mantequilla.
Para el relleno: 200g de Mejillones de lata escurridos, 250g de Langostinos Cocidos, ½ pimiento verde, ½ Cebolla, 200g de Atún en Conserva, 100g de Pimiento morrón, 100g de Guisantes, 2 Huevos duros (1 para decorar), 1 Bote de Mayonesa.

PREPARACIÓN:
Lo primero que tendremos que hacer es preparar el puré. Puesto que después tendremos que manejarlo habrá que tomar algunas precauciones. Nos interesa que la masa de pata absorba la menor cantidad de agua posible, por lo que las coceremos con la piel. Una vez cocidas las pelamos y trituramos con ayuda de un tenedor o un pasapuré, nunca con la túrmix, podemos añadir una cucharada de mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos.

Para el relleno, que en este caso es de mariscos y verduras, mezclamos todos los ingredientes en un bol, todos ellos muy finamente picados. Dejamos reposar un poco en la nevera para que coja cuerpo.

Mientras tanto estiramos el pure de patata entre dos hojas de film transparente y ayudándonos de un rodillo. 
Una vez que tenemos una plancha rectangular de puré con el mismo grosor, añadimos el relleno, y enrollamos ayudándonos con el film.

Para decorar, hacemos unas virutitas con huevo duro, para ello hacemos pasar el huevo a través de un colador, presionando. Así de sencillo.

¡Un buen tentempié!

martes, 1 de febrero de 2011

TARTA MOUSSE DE FRESA


Esta semana hemos tenido cumpleaños, ha sido el cumpleaños de María y como teníamos muy poquito tiempo le hemos preparado esta tarta rápida de Mousse de Fresa, que aunque sea rápida de hacer, os aseguro que está riquísima. Además admite miles de modificaciones y la podéis hacer de cualquier sabor. Prestad mucha atención.

INGREDIENTES:
Para la base: 1 paquete y medio de galletas María, 200g de Mantequilla, Un pizca de Canela.
Para la Mousse: 400ml de Nata, Media terrina de Queso de Untar, 500g de Fresas, 6 cucharadas de Azúcar, 1 sobre de Gelatina Neutra.

PREPARACIÓN:

Primero dejaremos preparada la base. Para ello simplemente trituramos las galletas, bien trituradas y mezclamos con la mantequilla fundida y un poco de canela. Antes de que endurezca disponemos la mezcla sobre el molde que hayamos elegido.

Para preparar la mousse primero necesitamos hacer un puré con la fresa. Para ello ponemos las fresa cortada en pequeños trozos (habremos reservado 3 fresas para decorar) en un cazo con un dedo de agua y tres cucharadas de azúcar, y dejamos que se haga una mermelada, removiendo al fuego constantemente. Una vez que la fresa se reblandece y se evapora la mayor parte del agua, trituramos y mezclamos la mitad del puré todavía caliente con la gelatina que habremos hidratado con un poco de agua y unimos al resto del puré. Para enfriar un poco la mezcla añadimos la media terrina de queso. Debemos dejar que el puré de fruta se enfríe un poco antes de mezclarlo con la nata.

Por otro lado montamos la nata con las otras 3 cucharadas de azúcar, y una vez montada añadimos el puré a la nata, poco a poco con movimientos envolventes, de esta manera, añadiendo el elemento más denso (puré) al más ligero (nata) no se formarán grumos.
Esta mezcla cremosa la vertemos sobre la base de galletas y llevamos a la nevera.

Finalmente, al cabo de un par de horas, decoramos con las fresas que habíamos reservado, y preparamos las velas para soplar.

¡Felicidades María!