lunes, 26 de diciembre de 2011

MENÚ DE NAVIDAD

Lo primero, ¡Feliz Navidad a todos!. Espero que hayáis preparado unas cenas espectaculares, y que todo haya salido muy bien. Hoy como no podía ser de otra manera os presento el menú que hemos cenado en casa. Aquí tenemos la costumbre de poner varios aperitivos al principio de manera que al final el plato fuerte se queda para el día siguiente, porque casi nadie tiene ganas de la carne. En esta ocasión como plato fuerte en vez de un asado al horno opté por preparar magret de pato, pero esa receta ya os la enseñaré más adelante, hoy comenzaré por los aperitivos. Son ideas para la Noche Vieja ;)

MENÚ DE NAVIDAD.

-          Canastitas con cebolla caramelizada y paté de pato
-          Chinitos (Huevos Rellenos)
-          Langostinos a la Plancha
-          Langostinos Cocidos
-          Buey de Mar Cocido
-          Pudín de Cabracho
-          Pimientos rellenos de Carne

INGREDIENTES:
Para las Canastitas: 16 Canastitas Preparadas, 1kg de Cebolla, 300g de Azúcar, Paté de Pato, Aceite, 150ml Pedro Ximénez, 150g de Azúcar.
Para los Langostinos a la Plancha: 1kg de Langostinos, Zumo de ½ Limón, Ramillete de Perejil, Chorro de Aceite, 3-4 dientes de Ajo, Sal Gruesa.
Para el Pudín de Cabracho: 500g de Merluza desespinada, 6 Huevos, 200ml de Nata, 5 Cucharadas Soperas de Salsa de Tomate, Sal/Pimienta, 1 Zanahoria Grande, 1 Cebolla, 1 Puerro, 2 Hojas de Laurel, Chorrito de Aceite.
Para los Pimientos Rellenos de Carne: 3 Botes de Pimientos del Piquillo, 1kg de Carne Picada, 1 Cebolla Pequeña, 3 Dientes de Ajo, 1 bandeja pequeña de Setas, 3 Cucharadas de Harina, Leche. Huevo y Harina, Sal/Pimienta/Nuez Moscada. Para la Salsa: 1 Copa de Vino Tinto, 1 Copa de Vino Blanco, 1 Zanahoria Grande, 1 Cebolla, 1 Pimiento, Sal/Pimienta/Tomillo/Romero.

PREPARACIÓN:

Para las Canastitas
Quizá lo más sencillo, preparamos la cebolla caramelizada con antelación. Pocharemos la cebolla cortada en juliana en abundante aceite de oliva, a fuego lento, sin que tome color. Una vez que esté tierna eliminamos todo el aceite con ayuda de un colador. Volvemos a poner la cebolla escurrida al fuego y agregamos el azúcar, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se integre y empiece a tomar un color dorado. Reservamos.
Para la reducción ponemos el vino y el azúcar en un cazo y lo dejamos reducir hasta que empiece a espumear, entonces estará listo, cuando enfríe se solidificará más.
A la hora de la cena, disponemos una cucharadita de cebolla en la canastita, con un dado de paté y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez. Un bocado exquisito.

Para los Langostinos a la Plancha:
 
Trituramos el perejil, con el limón, los ajos y el aceite.
En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite colocamos las gambas y salamos. Les damos la vuelta hasta que estén bien hechas, y en el último momento le agregamos el majado anterior. Salteamos un poco y listo para servir.
Un truco sencillo pero que querréis probar.






Para el Pudín de “Cabracho”:
Lo primero que haremos será preparar un caldo donde cocer el pescado. Para ello ponemos a cocer en abundante agua la zanahoria, la cebolla, y el puerro cortados bruscamente, junto con las hojas de laurel. Dejamos que hiervan unos 20minutos. Entonces retiramos las verduras y cocemos el pescado unos 10-15minutos.
Retiramos el pescado y lo desmigamos.
Mezclamos el resto de los ingredientes en un bol, y añadimos el pescado desmigado. En otras recetas se tritura toda la mezcla, después de probar a desmigarlo únicamente, recomiendo el triturado, queda mucho más homogéneo.
Vertemos la mezcla en un recipiente de pudín, encamisado con mantequilla y harina.
Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos, hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Servir con Mayonesa o Alioli.

Para los Pimientos Rellenos:
Por un lado preparamos el relleno. Cortamos la cebolla en brunoisse, y los ajos muy picaditos también y los sofreímos hasta que estén bien dorados, entonces agregamos las setas cortadas en cuadraditos, rehogamos un poco y añadimos la carne. Dejamos que se haga bien y añadimos la harina, que también cocinaremos un poco. Entonces agregamos leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta que consigamos una textura adecuada, suficientemente espesa para que podamos rellenar los pimientos. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando se enfríe un poco rellenamos los pimientos. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite. Reservamos.
Por otro lado preparamos la salsa, para ello picamos cebolla, zanahoria y pimiento, de forma algo brusca y rehogamos en un chorro de aceite, hasta que este bastante dorado. Agregamos entonces el vino blanco y el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol. Finalmente agregamos un poco de agua, trituramos y ponemos a punto de sal y pimienta y demás especias. (También le agregué una cucharadita de Bovril, pero es optativo).
Introducimos los pimientos en la salsa y dejamos cocer unos 10minutos.
No quedará ni uno.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

AMIGO INVISIBLE... UN DÍA DESPUÉS (TARTA "SUNBONNET")

Época de amigos invisibles. Este es el mío para mañana. Dentro de la caja hay algo comestible, por eso lo subo al blog. Mañana desvelaré que se esconde en la caja, y os contaré si sorprendí a mi amigo invisible.








UN DÍA DESPUÉS....


Y dentro de la caja había… una tarta de una muñeca “Sunbonnet”, todos aquellos que hacen Patchwork (un tipo de costura con dibujos) conocen perfectamente esta muñeca, se hace en muchos bordados y aplicaciones haciendo toda clase de acciones. Y para mi amiga invisible, una enamorada del Patchwork y de la cocina, este era el regalo perfecto. Creo que acerté, el resto de los regalos, una costurero con algunos hilos y un dibujo para bordar.
 




















La tarta es un bizcocho sencillo de yogurt (1 yogurt de fresa, 1 yogurt de aceite, 2 de azúcar, 3 de harina y 3 huevos), con sirope de fresa y colorante rosa, calado con un almíbar al 50% y con una crema de queso como la que hicimos para la decoración de la tarta de 3 chocolates. La cobertura es un fondant casero que me regaló una profesora de la escuela, y las decoraciones son con la misma crema de relleno y colorantes. Espero que estuviera rica, ya me dirán.
Muchas gracias también a mi amigo invisible que me ha regalado un libro de recetas con chocolate y unos tenedores de postre chulísimos. Gracias Carmen. Hemos pasado un día increíble, ha sido muy divertido, y deberían repetirse muchos más días así.
¡Feliz Navidad a Todos!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

TARTA TRES CHOCOLATES



Esta tarta es muy conocida, y podemos encontrar diversas versiones en la red. Esta es la que siempre he hecho en mi casa y siempre ha tenido muy buena aceptación, tanta que ya estoy hasta cansado de que me la pidan, jeje. En esta ocasión la tarta era para el cumpleaños de mis hermanas y puse bastante esmero, tanto es así, que esta vez salió algo diferente a lo que les tenía acostumbrados y no les hizo tanta gracia. Ahora os explicaré porqué. Aún así es una tarta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: 150g de Chocolate Blanco, 200g de Chocolate con Leche, 200g de Chocolate Negro, 1L de Nata, 2 Terrinas de Queso Crema (Philadelphia), Gelatina Neutra (10 láminas o 2 sobres), 8 Cucharadas de Azúcar.
Para la Base: 1 Paquete y Medio (depende del molde) de galletas María, Media Terrina de Mantequilla, Canela en Polvo.
Para la decoración: 1 Tableta de Chocolate Blanco, 1 Cucharada de Azúcar Glas, ½ Terrina de Queso Crema.


PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer la base del pastel, se tritura la galleta hasta reducirla a polvo y se mezcla con la mantequilla derretida, amasando para comprobar que quede una masa homogénea, le añadimos un poco de canela en polvo al gusto. Estirar en el molde con la mano.

Cada uno de los colores, haremos en primer lugar una mezcla base, que dividiremos en tres y a la que incorporaremos los distintos chocolates.

Para la mezcla base por un lado hidratamos las láminas de gelatina y las derretimos en un poco de la nata que calentaremos en un cazo. Por otro lado mezclamos el queso crema con el azúcar, e incorporamos a esta mezcla la gelatina derretida.

Inmediatamente montamos la nata y cuando esté semimontada incorporamos la mezcla anteriormente preparada. Este será nuestro preparado base.
Ahora tenemos que trabajar con rapidez puesto que el tiempo y el poder de la gelatina corre en nuestra contra.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría, y lo incorporamos a 1/3 del preparado base, con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla sobre la base que habíamos preparado al comienzo y metemos en el congelador.

Mientras que cuaja la primera capa, derretimos el chocolate con leche y lo añadimos a otra tercera parte del preparado base. Enseguida la primera capa tendrá la consistencia necesaria para que al verter la segunda no se mezclen los colores. Volvemos a meter en el congelador.

Hacemos lo mismo con la tercera y última capa. Derretimos el chocolate negro y mezclamos con lo que queda de preparado base. Disponemos sobre la capa anterior, y reservamos en la nevera para que termine de cuajar.

Os contaré que ha cambiado en esta ocasión frente a otras veces que he hecho esta tarta. Otras veces he usado menos cantidad de nata y he completado con leche, de manera que el montado de la nata servía de poco y quedaban unas capas muy líquidas que al cuajar tenían la consistencia de gelatina, y no de mousse que era mi intención. Pues resulta que la textura gelatina-flan tiene más aceptación que la textura mousse. Así que lo dejo a vuestra elección.

Para la decoración, mezclamos media terrina de queso crema con 1 cucharada sopera de azúcar glas y media tableta de chocolate blanco. Reservamos y nos permitirá hacer toda clase de decoraciones con manga. Además también decoramos con unas virutas de chocolate blanco (chocolate blanco rallado) y unas bolitas de chocolate (Maltesers).

¡Felicidades hermanas!

jueves, 8 de diciembre de 2011

SECRETO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO

 Receta de carne, que ya tocaba, como en otras ocasiones le daremos un toque diferente a un producto de siempre, podemos enriquecer los filetes de todos los días con sencillos truquitos como el de hoy. A mucha gente le parecerá que no es necesario envolver un producto con otros sabores cuando la materia prima es buena, yo os invito a que probéis esta nueva forma de presentar la carne y de paso sorprender a alguien especial.



INGREDIENTES:
 Filetes de Secreto (u otro que os parezca bien, de ternera por ejemplo)
Para la Cebolla Caramelizada: 500g de Cebolla, 100g de Azúcar
Para los pimientos Caramelizados: Pimientos del Piquillo, Azúcar
Para la masa de Queso: 250g de Queso de Cabra u Oveja Curado, 250ml de Nata.

PREPARACIÓN:

Las elaboraciones que utilizaremos para enriquecer estos filetes es conveniente prepararlas el día anterior o con algunas horas de antelación.

Para la cebolla caramelizada pocharemos la cebolla cortada en juliana en abundante aceite de oliva, a fuego lento, sin que tome color. Una vez que esté tierna eliminamos todo el aceite con ayuda de un colador. 

Volvemos a poner la cebolla escurrida al fuego y agregamos el azúcar, sin dejar de remover con una cuchara 
de madera, hasta que el azúcar se integre y empiece a tomar un color dorado. Reservamos.

Para los pimientos del piquillo caramelizados, primero limpiamos los pimientos de pepitas. Preparamos una bandeja con papel sulfurizado y cubrimos con una buena cantidad de azúcar. Colocamos los pimientos sobre la cama de azúcar y espolvoreamos más azúcar sobre los pimientos, un buen puñado. (El pimiento se ve, pero el azúcar también, hay que ser generosos)

La masa de queso es lo que tenemos que preparar con mayor antelación pues necesita reposo. Podemos prepararlo mezclando todo en la termomix y que alcance unos 70ºC de temperatura, o podemos hacerlo al fuego. Para esto, es conveniente que el queso este rallado o triturado en la picadora de la túrmix. Añadimos la nata y llevamos al fuego, sin dejar de remover, y sin que llegue a hervir, retiramos del fuego cuando el queso esté perfectamente integrado. Reservamos en la nevera.

Todas estas elaboraciones aguantan bien en la nevera.

El día en que vayamos a servir la carne, simplemente hacemos los filetes a la plancha, los disponemos en una placa de horno, cubrimos con una cucharada de cebolla caramelizada, y con un poco de queso, que tendrá la textura adecuada para poder moldearlo con las manos y darle la forma del filete. Gratinamos con el horno al máximo, y servimos acompañado de unos pimientos del piquillo caramelizados, y en esta ocasión también hemos usado como guarnición unas patatas gajo que hemos frito sazonadas con tomillo, sal y pimienta.

Espero que os atreváis con esta receta.

martes, 29 de noviembre de 2011

EMPANADILLAS DE NAVIDAD RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL


Primera receta para la Navidad 2011/2012, subo esta receta ahora porque en las pastelerías ya empieza a oler a pestiños y otros dulces navideños, así que os invito a que hagáis disfrutar a toda la familia con estas empanadillas, que alimentan con solo olerlas cuando estamos preparándolas. Me encantan estas recetas porque son de las de hacer con ayuda, y charlando, cuanto más mano de obra mejor. Son éxito asegurado.


La receta está tomada del blog de nuestra profesora Al Cariño de la Lumbrere, con unas ligeras modificaciones.


INGREDIENTES:
285g de Aceite de Oliva, 45g de Ajonjolí, 70g de Zumo de Naranja, 2 Sobre de Levadura, 190ml de Vino Oloroso, 900g de Harina Floja, Piel de Media Naranja (sin la parte blanca), Un puñado de Matalahúva o Anís, una pizca de Sal.

Cabello de Ángel.
Azúcar y Canela para rebozar

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será poner el aceite en una sartén y freír en él, a fuego muy suave, la cascara de naranja y el puñado de Matalahúva. Reservamos y dejamos que enfríe.


Por otro lado tostamos el sésamo, que tome un bonito color dorado y reservamos. Trituramos la mitad del sésamo para conseguir una especie de harina. 

Finalmente con todos los ingredientes fríos, mezclamos los líquidos: aceite (colado, sin piel de naranja ni matalahúva), vino oloroso y zumo de naranja, con los sólidos: sésamo triturado y entero, harina, levadura y la pizca de sal (no lleva nada de azúcar en la masa).

 
Y ahora lo más divertido. Vamos estirando porciones de masa, con un cortapastas hacemos las obleas, disponemos en el centro una pequeña porción de cabello de ángel, y sellamos las empanadillas con ayuda de un tenedor.


Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente, y sin que trascurra mucho tiempo rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.

No dará tiempo ni a que se enfríen.







miércoles, 23 de noviembre de 2011

CONEJO MAR Y TIERRA AL CHOCOLATE (Conejo con gambas y chocolate)

Quizá os parezca una locura, pero os aseguro que combina a la perfección. La carne del conejo no tiene un sabor muy marcado, de manera que toma el sabor de la salsa, esta salsa tiene un ligero sabor a marisco y el toque de chocolate le aporta un punto amargo y ambiguo al plato. Tenéis que probarlo y después me dais vuestra opinión. La receta está bastante contrastada así que seguid bien las medidas, ya me contareis y no le tengáis miedo.
Por cierto la receta original era con cigalas, pero había que reducir costes por otras cuestiones.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Conejo, 350g de Gambas Peladas, 3 Tomates Maduros, 1 Cebolla, 4 Dientes de Ajo, 50g de Almendras Tostadas, Un chorrito de Brandy, 300ml de Caldo de Pescado, 35g de Chocolate amargo, Harina, Perejil, Sal, Tomillo y Pimienta.






PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos el conejo, o mejor que eso comprarlo ya troceado, salpimentamos y pasamos por harina, sacudimos bien el exceso. Freímos el conejo en aceite bien caliente para sellarlo. Lo sacamos a una fuente barro u otra olla y reservamos.

En el aceite de haber frito el conejo sofreímos la cebolla picada, y cuando tome un bonito color dorado añadimos el tomate picado, dejamos que se mezclen bien los sabores y añadimos el caldo de pescado. Dejamos al fuego unos minutos.

Por otro lado preparamos el majado de almendras, ajos, chocolate y un poco de perejil, bien machacado, incluso podemos hacerlo con alguna picadora eléctrica.

Recuperamos el conejo, y le añadimos el brandy, podemos flambearlo o simplemente dejar que evapore el alcohol, añadimos entonces el majado, mezclamos un poco, e incorporamos la salsa con el caldo de pollo pasándola por un colador para no incorporar pieles de tomate. Ponemos a punto de sal y añadimos tomillo.

Dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando queden unos 10 minutos añadiremos las gambas peladas.
Por último rectificamos de sal, y añadimos el azúcar, probamos para ver si es necesario añadir más azúcar para contrarrestar el amargor.

En esta ocasión lo hemos acompañado con un poco de arroz blanco, también lo podemos servir acompañado de pan de molde frito.

Probadlo.







martes, 15 de noviembre de 2011

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

Tengo últimamente un poco abandonado el blog, quizá demasiadas cosas entre manos, pero yo sigo con todo para adelante. Hoy os traigo unos pimientos rellenos, un antojo de esos que me entran de vez en cuando, en esta ocasión me apetecía lago sencillito, estos pimientos son como la base para posible miles modificaciones. Para empezar si los volviera a hacer haría un sofrito previo para el relleno, darle un poquito de vidilla a la receta. Aún así de esta forma sencilla estaban bastante buenos, os los recomiendo.

INGREDIENTES:
16 Pimientos del Piquillo, 400g de Pescado Limpio, 2 claras de Huevo, 300-400ml de Nata, 250g de Gambas, Sal/Pimienta/Perejil Picado.
Para la Salsa: 500ml Salsa de Tomate, 500ml Nata

PREPARACIÓN:

Para preparar el relleno lo primero que haremos será picar el pescado, en esta ocasión me decanté por la merluza que es lo que tenía más a mano, pero no estaría mal con bacalao o mezclando éste con un pescado un poco más neutro. Podemos picar el pescado a cuchillo, con una picadora de carne, o en mi caso lo hice con la picadora de la túrmix dándole un pequeño golpe. Lo ponemos en un bol y le añadimos la clara de huevo trabajándolo con movimientos envolventes.

Ponemos el bol sobre otro bol con hielo y vamos agregando la nata sin dejar de remover, poco a poco y sin añadir más nata hasta que haya absorbido la anterior. Sorprendentemente la mezcla admite bastante nata y mantiene una consistencia densa. Por último le añadimos las gambas peladas y cortadas en trozos. Salpimentamos.
Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior, con ayuda de una manga. La verdad es que se trabaja bastante bien, no es necesario ni siquiera poner un palillo. Simplemente reservamos los pimientos unos minutos en la nevera para que cojan cuerpo. 

Por otro lado ponemos a hervir la salsa de tomate (salsa de bote u otra que tengamos preparada con antelación) y le añadimos la nata. Dejamos cocer unos minutos, y añadimos los pimientos con cuidado, os aseguro que el relleno no se sale. Cocemos 10 minutos más, el calor tiene que penetrar hasta el centro del pimiento.

Finalmente servimos espolvoreando un poco de perejil, y en este caso lo acompañé con unas patatas fritas.

Para mojar pan.

jueves, 3 de noviembre de 2011

CREMA DE CASTAÑAS CON MEMBRILLO Y BATATA

Este es mi postre de “Tosantos”, que es como llamamos por Cádiz a la festividad de Todos los Santos, quizá un poco tarde, pero como no son los habituales buñuelos, panallets o huesos de santo típicos de estas fechas, pues es un poco más a temporal, así que lo subo, y os presento esta receta tan otoñal. La saqué del último número de la revista Whole Kitchen, os recomiendo que echéis un vistazo a esta publicación porque hacen unas cosas increíbles y con unas imágenes que hacen babear, os dejo el enlace: http://www.wholekitchen.info. Espero que os guste, y la receta también, jeje.


INGREDIENTES:
Para la crema de castañas: 1/2kg de Castañas, 3 Cucharadas de Azúcar, Esencia de Vainilla, 2 Vasos de Agua.
Para la Batata y el Membrillo: 1 Membrillo grande, 2 Batatas Medianas, 1 Palo de Canela, 2 Calvos, 1 Limón, 2 Vasos de Agua, 1 Vaso de Leche, 5 Cucharadas soperas colmadas de Azúcar.
 




PREPARACIÓN:

Podemos empezar los dos procesos al mismo tiempo.

Por un lado coceremos la batata y el membrillo. Para ello, pelamos los membrillos y los cortamos en trozos irregulares pero de un tamaño similar, y los vamos poniendo en agua con limón para que no se oxiden. Por otro lado pelamos también los boniatos y los cortamos en rodajas. Cocemos ambos (escurrido el membrillo) en una olla con los líquidos, el clavo, el palo de canela y las cucharadas de azúcar. En la receta original no utilizaban leche, pero me pareció que podía ser adecuado para un postre, en vez de solo agua. Reservamos una vez tiernos.

Por otro lado prepararemos la crema de castañas. Para ello pelamos las castañas y les quitamos la piel dura. Mientras hacemos esto ponemos una olla con agua a hervir, para una vez peladas escaldar las castañas y poder quitarles la piel más fina, tampoco hay que ser demasiado estrictos porque después trituraremos la mezcla.

Una vez limpias las castañas las coceremos con el resto de los ingredientes, los dos vasos de agua, la vainilla y el azúcar, hasta que estén blandas. Trituramos las castañas aprovechando un poco del líquido de la cocción del membrillo y el boniato, hasta que alcance una textura cremosa pero lo suficientemente líquida para que se sirva con facilidad.

Serviremos el postre en una copa. En el fondo colocamos una parte de la crema, y sobre esta disponemos unos trozos de membrillo y batata y cubrimos con un poco del líquido de cocción. Decoramos con un palo de canela, y una pizca de canela en polvo. Se puede comer templado o frío.

Para disfrutar en otoño.








domingo, 23 de octubre de 2011

JURELES/CABALLA EN ADOBO CON VERDURAS EN TEMPURA


El otro día me apunté en mi libretita una receta de caballa en adobo para hacerla durante el fin de semana, muy dispuesto voy a la pescadería, y le pido con toda la tranquilidad jureles en vez de caballa, y cuando llego a casa me doy cuenta de lo que acababa de hacer. Pero bueno, cometido el error que le íbamos a hacer, así que la receta de caballa al final ha sido con jureles. El resultado, me ha gustado bastante, ahora tendré que probar a hacerlo con caballa y os contaré la diferencia.
Por cierto, las verduras en tempura parecen algo sin importancia, pero tenéis que probarlas, porque están mucho más ricas de lo que uno se puede imaginar.

INGREDIENTES:
1kg de Jureles, 4 Dientes de Ajo, 1/4 litro de Vinagre, 1 Cucharada de Pimentón, Sal, Una Cucharada de Orégano.
Para la tempura: 300ml de Agua muy muy fría, 200g de Harina, 3 Yemas.
Pimiento Rojo, Setas Concha, Calabacín, Cebolla.

PREPARACIÓN:
En primer lugar tendremos que limpiar el pescado. Los desescamamos, y le retiramos las tripas y la cabeza. Troceamos cada jurel en dos.

Por otro lado mezclamos todos los ingredientes del adobo, y los trituramos. Cubrimos los jureles troceados con esta mezcla y dejamos marinanando durante 24 horas.

Al día siguiente, serviremos el pescado con una sencilla fritura a la andaluza, pasándolos por harina y friendo en aceite caliente. Servimos inmediatamente.

Por otro lado tendremos preparada también la tempura y las verduras, para poder freír al mismo tiempo sin que se enfríe ni el pescado ni la verdura. Cortaremos una mezcla de las verduras indicadas en la receta, todas ellas cortadas en juliana, incluidas las setas.

La tempura la prepararemos en el momento de usarla, no antes, con los ingredientes bien fríos. Mezclamos las verduras sazonadas, con una pequeña cantidad de tempura (no tanta como se ve en la foto). Para preparar las tortitas de verduras tomamos una pequeña cantidad de la mezcla anterior con una cuchara y la posamos con cuidado en abundante aceite caliente. Disponemos sobre papel absorbente y servimos de inmediato.

Haced la prueba y ya me contareis.