martes, 30 de noviembre de 2010

RESULTADO ENCUESTA 4

He aquí el resultado de la encuesta número 4, A la pregunta ¿Os parece justo qué se haga un homenaje a Karlos Arguiñano en Gastronómika (Congreso de Gastronomía de San Sebastian)? parece que la respuesta ha sido mayoritariamente SI. Durante los primero días de votación no había duda, todos los votos fueron positivos, en el último momento aparecieron los negativos. En cualquier caso, en mi opinión, es justo que se reconozca el trabajo de este cocinero, que aunque en televisión no haga una cocina espectacular, a llevado la cultura gastronomica a todas las casas, y ha convertido la cocina en algo divertido, animando a muchos a acercarse a los fogones.

¡Karlos Arguiñano es un grande de la cocina!

Resultado:

Si
  7 (70%)
 
No
  3 (30%)
 

Votos hasta el momento: 10



lunes, 29 de noviembre de 2010

TARTA FONDANT CAPÍTULO 1



Algunos ya habéis visto la foto que subo hoy, es mi primera tarta fondant, parece algo mucho más espectacular de lo que realmente es. Hay gente que ha hecho de este tipo de tartas una profesión, estas tartas están de moda, la curiosidad me llevó a ellas, y no pude evitar intentar hacer la mía. La verdad es que da el pego.

En este tipo de tartas tenemos que dejar volar nuestra imaginación. Para los bizcochos utilizaremos los que mejor nos salgan, suelen aconsejar que utilicemos un bizcocho bastante denso, que tenga consistencia para soportar el peso del fondant o pasta de azúcar, yo utilicé el clásico bizcocho de yogurt o 1-2-3.

Empezaré explicando cómo podemos realizar la pasta de azúcar o fondant. Existen diversas maneras de hacerlo, la receta original hace necesario utilizar glucosa y otros productos que pueden resultar difíciles de encontrar, por ello utilizaremos la siguiente receta mucho más sencilla.

INGREDIENTES: 150g de Esponjitas o Nubes, el doble de azúcar glas 300g, margarina, 1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN: 

Encamisamos un bol con la margarina y colocamos en él las nubes cortadas en pequeños trozos para facilitar que se derritan, mojamos con la cucharada de azúcar y una pequeña cucharada más de margarina. Metemos en el microondas y vamos controlando hasta que se derrita, moviendo con una cuchara de madera, queda una masa muy pegajosa. Para convertirla en una masa maleable vamos añadiendo azúcar glas y amasamos. Disponemos siempre de más azúcar que la indicada y la vamos utilizando según admita y para evitar que la masa se pegue a la mesa. Introducimos en la nevera para que se endurezca cubierta con papel film.
Para cubrir el bizcocho estiramos la masa de azúcar como si fuera una masa clásica de pizza o empanada, y creamos una sabana bien fina. Esta sabana se coloca sobre el bizcocho, y con delicadeza vamos adaptándola al contorno del pastel ayudándonos de las palmas de las manos. Para que la masa se adhiera al bizcocho untaremos sobre éste cualquier tipo de cobertura con textura líquida o de gel: crema de queso, mermelada, sirope, ganaches…
El resto de las decoraciones son producto de la imaginación de cada uno, nos ayudamos de cortapastas, palillos, cuchillos… y dejamos salir el artista que llevamos dentro. Para pegarlas a la tarta utilizamos una gota de agua, ese será nuestro pegamento. Utilizamos combinaciones de los colorantes alimenticios que venden en cualquier gran superficie para obtener esos bonitos colores.

En la imagen los bizcochos son de turrón y de limón, y los rellenos con ganache de chocolate (nata y chocolate en parte iguales) y crema de queso con sabor a fresa (nata, queso crema, y sirope de fresa). Ambos bizcochos se calan con almíbar aromatizado con ron y fresa respectivamente. Os dejo un enlace muy útil para que empecéis a experimentar en el mundo de las tartas fondant y como montar los distintos pisos.


Hay miles de blogs, videos y tutoriales acerca de este tipo de tartas, es todo un mundo, aquí quedan reflejadas las primeras claves para poder realizar una tarta aparente, en blogs como el del enlace que os dejo podréis ver auténticas obras de arte que se hacen con esta técnica.

¡Ahora es vuestro turno para empezar a ser artistas!



 Ésta fue mi última creación con Fondant, ya os hablaré de ella en una futura entrada, por ahora la dejo por aquí.

sábado, 27 de noviembre de 2010

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE



Bueno, os presento una receta muy tradicional con el toque de COMOELOJODEUNPOLLO. Es una receta que puede sacarnos de muchos apuros, y que permite miles de variantes. En este caso lo haremos de la siguiente manera.

INGREDIENTES (para 6 pimientos): 
6 pimientos verdes, 400g de carne picada, media cebolla, 1 tomate pequeño, 1 zanahoria, dos dientes de ajo, un chorrito de brandy, salsa de soja, sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN: 

Antes de introducir en el horno
En primer lugar preparamos el relleno, para ello saltemos en un poco de aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria cortados en brunoise. Cuando comience a tomar un ligero color dorado añadimos el tomate cortado en daditos. Y tras unos minutos la carne picada, y no dejamos de mover para que la carne quede lo más desprendida posible. Por último ponemos a punto de sal, pimienta y comino, y añadimos un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol.
Ahora, procedemos a rellenar los pimientos, como hemos dicho del mismo modo que los rellenaremos con carne también los podemos rellenar con arroz, tortilla, pollo, marisco… Cortamos el pedúnculo con un poco de pimiento y los rellenamos con cuidado y cerramos con la tapa que habíamos cortado ayudándonos con unos palillos.
Ponemos los pimientos sobre una placa de horno con sal, aceite y un chorrito de salsa de soja por encima. Introducimos en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo sacamos del horno y damos la vuelta a los pimientos con mucho cuidado.
En este caso se ha acompañado con una mazorca de maíz cocido que tenía por la nevera.

¡Espero vuestras variantes!

viernes, 26 de noviembre de 2010

MÁS IMÁGENES DE LA EXPERIENCIA EN CANAL COCINA


Podeis ver el resto de imágenes en la página de facebook de Canal Cocina. Y si os meteis en la cuenta de Mabel (una de las compañeras que participaron) podeis ver algún video de como fue ese día.

jueves, 25 de noviembre de 2010

EXPERIENCIA EN CANAL COCINA


Para empezar he de decir que ha sido una experiencia fantástica. Desde el primer momento todo pintaba bien, avioncito hasta Madrid, chofer con Mercedes esperando, hotel AC de los de creerse estrella televisiva, con su desayuno en buffet para que me acordara de lo que me estaba perdiendo el miércoles en la Escuela…

Todo perfecto.

A las 7,45 habíamos quedado en la puerta del hotel con la coordinadora, Almudena, muy agradable y atenta, y conocí a Mabel y María dos de las chicas que participaban y más tarde a José, todos geniales, gente a la que le encanta la cocina y que en sus caras podía verse la ilusión de estar viviendo uno de los mejores días de sus vidas, supongo que en la mía también se reflejaría. Por cierto, caras todas perfectamente maquilladas.

Una de las cosas más sorprendentes ha sido descubrir los entresijos y el plató de Canal Cocina, y hablo en singular porque el plató es un solo espacio en el que se graban todos los programas, todo es decorado, que se monta y se desmonta, cada cocinero graba todos sus programas en apenas una semana y hemos descubierto algunos de los secretos de la tele, aunque es todo bastante sincero, pero claro, el tiempo es oro y David, un cocinero que está allí siempre, tiene todo preparado, podría coronarse como el rey de la mise en place. Pero no os desvelaré que gran secreto se esconde detrás de la isla de trabajo.

Cuando llegó Sergio Fernández todo eran risas, el chef se portó fenomenal, fue muy atento con nosotros y nos hizo disfrutar de la experiencia. Es una persona simpatiquísima y se hace querer, nadie tiene una palabra mala de él.

Así que en esas circunstancias, lo de grabar ha sido como estar cocinando con un amigo en tu casa, se pasó en un suspiro.

Por supuesto que todo lo que se hizo, se probó. Y ya sin más, ni menos, a eso de las 15,00, de vuelta a casita, con la barriga llena (porque nos han cuidado como reyes), con la maleta cargada de nuevos amigos, habiendo conocido gente espectacular, grandes profesionales y con el deseo en la cabeza, como los niños pequeños, de:

¡Yo de mayor quiero ser cocinero de la tele!

lunes, 22 de noviembre de 2010

RESULTADO ENCUESTA 3

Esta semana hemos contabilizado algunos votos más, y para mi sorpresa, a la pregunta "¿Cuál es vuestro cocinero de la tele preferido?" el más votado ha sido un extrenjero, Jamie Oliver, que para mi gusto hace una cocina que dista bastante de ser equilibrida, vistosa e innovadora, aunque tendrá otros valores que no seré capaz de ver.
La encuesta se ha resuelto del siguiente modo:

Karlos Arguiñano (A3)
  2 (14%)
 
Eva Arguiñano (LaSexta)
  0 (0%)
Bruno Oteiza (LaSexta)
  1 (7%)
 
Jose Andrés (TVE)
  0 (0%)
Jamie Oliver (Extranjero)
  5 (35%)
 
Darío Barrio (cuatro)
  2 (14%)
 
Sergio Fernandez (TVE)
  1 (7%)
 
Otro
  3 (21%)
 

Votos hasta el momento: 14

Gracias por participar, y a los qeu habeis votado por Otro animaos y comentad quiénes son.
Un saludo.

domingo, 21 de noviembre de 2010

PASTAS DE TÉ



Esta receta, como la de las tortitas, podrían agruparse en “recetas para hacer en familia”, jeje. Me parece un plan perfecto pasar una tarde fría haciendo galletitas o tortitas o pestiños.
La receta es la misma que practicamos en clase, pero me gusta subirla a parte de por lo vistoso que quedan, porque así os comento las particularidades de estas pastas de té.

INGREDIENTES: 500g  de Harina Floja, 50g de Harina de Almendra, 300g de Mantequilla, 150g de Azúcar glas Tamizada, 3 Yemas de Huevo.
Para las decoraciones: 1 yema de huevo, almendras, frutas escarchadas, caramelo quemado, cacao en polvo, ralladura de Naranja.

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente la harina, la almendra molida y la mantequilla en pomada. Amasar estos ingredientes el tiempo justo para que queden mezclados.
Por otro lado, unir las yemas con el azúcar y añadir esta mezcla a la masa anterior. Amasar hasta que los ingredientes queden bien ligados.
Formar una bola con la masa y envolverla en papel. En este caso he dividido la masa en 4, y a uno de los trozos le he añadido cacao en polvo. Ahora sí la he reservado en la nevera hasta que estuviera lo suficientemente fría para poder estirarla.
El proceso para dar forma a las pastas es estirar la masa con el rodillo dejando un grosor de unos 5mm, y después darle forma con ayuda de unos cortapastas con formas. Todas las pastas están pintadas con yema de huevo antes de introducir al horno.


De izquierda a derecha las peculiaridades de cada pasta son las siguientes:
        -  De Naranja: incluir ralladura de naranja en una porción de la masa.
-         -  De Chocolate: la masa con cacao simplemente pintada con yema de huevo.
-         -  Con fruta escarchada: colocamos unos trocitos de fruta y llevamos al horno.
-         -  Bañadas con una mezcla de caramelo quemado y yema.
-         -  Con almendra: colocamos una almendra y llevamos al horno.
          -  Bicolores: hacemos dos tiras, una de chocolate y otra de masa base y las unimos con unas gotas de agua, cortamos la barra con cuchillo.
         -  De azúcar: Espolvoreamos con azúcar antes de introducir al horno.

Las pastas se hornean a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que se doren.

¡A disfrutar!


viernes, 19 de noviembre de 2010

SUFLÉ DE CHOCOLATE


Esta es la primera receta que aparece en COMOELOJODEUNPOLLO de las que vemos todos los días en la escuela y que tanto nos hacen babear. La receta ha sido obra de nuestra profesora Auxi pero ver ese momento en que el suflé recién hecho sale del horno lo hace meritorio de un hueco en este blog, y el momento apoteósico en el que se coloca la bolita de helado sobre el suflé obliga a todo aquel que no lo ha probado a que lo haga en su casa.

Siempre me había dado miedo el suflé, es un postre que hay que comer recién salido del horno, porque es cierto que se viene abajo, pero no es nada complicado, pude recordar a una mousse pero horneada. En definitiva, que os quiero decir, que como mínimo, una vez en la vida hay que probar un suflé.

INGREDIENTES:
300g de Cobertura de Chocolate Negro, 75g de Mantequilla, 3 yemas de huevo, 300g de Claras, 95g de Azúcar.

PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente de cristal el chocolate y la mantequilla, cubrir con papel film y fundir en el microondas a media potencia.
Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporar el azúcar cuando hayan empezado a tomar cierto color blanco las claras.
Por último, incorporar las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
Encamisar unas cocoteras (recipientes) y rellenar la mitad de cada una de ellas con la masa resultante.
Meter al horno a 180ºC durante 10minutos.
Se puede presentar desmoldado o en el propio recipiente, en este caso lo hemos acompañado con una bola de helado de plátano.

¡Qué aproveche!

miércoles, 17 de noviembre de 2010

BACALAO AL PIL-PIL SOBRE GRATÉN DE PATATA Y TEXTURAS DE QUESO



Bueno esta receta es una variación de la que hicimos en el concurso, Rocío y yo. La hice el fin de semana para practicar un poquito, tiene algunas similitudes. El gratén es una aportación de nuestra compañera María del Mar, me lo comento en clase y no pude resistirme a hacerlo, está riquísimo.

INGREDIENTES: 
Para las texturas de queso: 200ml de nata, 100ml de leche, 200g de queso.
1carga y sifón para la espuma.
Para el graten de patatas: 2 patatas grandes, queso,  100ml de nata, 2 huevos.
Para los blinis de cebolla: 1 cebolla, 100g de harina, 100ml de leche, un huevo, sal y pimienta, ½ sobre de levadura.
Para el Bacalao: bacalao y pimiento del piquillo.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos las texturas de queso, puesto que el sifón necesita un tiempo de reposo.
Ponemos la leche en un cazo a calentar y derretimos en ella el queso cortado en trocitos, dependiendo de la intensidad del queso y de nuestros gustos echaremos más o menos cantidad. Una vez derretido mezclamos con la nata y colamos. Reservamos parte de la mezcla y el resto lo introducimos en el sifón. Introducimos la carga, agitamos y reservamos en la nevera.

A continuación realizaremos el gratén. Para ello, cortamos las patatas en láminas bien finas, y el queso en lonchas igualmente. Vamos disponiendo en un molde capas de patata y queso sucesivamente hasta alcanzar la altura deseada. Por último bañamos todo el pastel con la mezcla de nata y huevo batido. Introducimos en el horno a 180ºC durante 40minutos.

Para los blinis de cebolla pochamos la cebolla cortada en paisana, y mientras tanto mezclamos en un bol el resto de los ingredientes, podemos ayudarnos con una batidora. Por último incorporamos la cebolla pochada y trituramos todo. Ponemos a punto de sal y pimienta.

El bacalao lo hemos preparada de la siguiente manera. Ponemos los trozos de bacalao en una sartén con abundante aceite en el que con anterioridad habremos frito uso ajos y unas pimientas de Cayena. En el aceite a fuego lento, no dejamos de mover para que el bacalao vaya soltando todos sus jugos. En este caso hemos retirado el bacalao y lo hemos terminado en el horno 6 minutos a 180ºC. El aceite con los jugos del bacalao lo hemos separado en dos y en una mitad hemos triturado un pimiento del piquillo. Para obtener el pil-pil nos ayudamos de un colador y emulsionamos agitando enérgicamente.

MONTAJE:

Cortamos un cuadradito de gratén de patata, sobre el que disponemos los lomos de bacalao. Al otro lado disponemos la espuma de queso sobre el blini de cebolla y el pil-pil de dos colores en gotas como se ve en la imagen. Podemos adornar el plato con un aceite de perejil o utilizar cualquiera de las preparaciones anteriores como la salsa de queso sin introducir en el sifón o cualquiera de los pil-pil realizados.

Es un poco laborioso pero el fin lo merecía, había que practicar. Por eso también hay como una mezcla de todo.

¡Espero que os guste!